Gâteaux, glace

Tarte fine aux pommes et glace vanille Bourbon

Les pommes font plier les branches du pommier. Donc c’est « compote et compagnie », c’est « tarte aux pommes de grand-mère », c’est « pomme au four caramélisée »…. Alors j’ai eu envie de changer, de garder encore quelques jours le goût et la fraîcheur de ces bonnes glaces de l’été, bref d’entrer doucement dans l’automne. Alors quoi de plus léger qu’une tarte fine aux pommes, quoi de plus doux qu’une glace maison parfumée à la vanille Bourbon.

Marions les !

Ingrédients pour 4 tartes:

2 pâtes feuilletées pur beurre et de qualité boulangère, 6 pommes du jardin de préférence cueillies sur l’arbre le matin même ou 6 pommes Gala, 160g de beurre, 160g de sucre cassonade.

Ingrédients pour un bon demi-litre de glace vanille Bourbon

(j’utilise ma sorbetière Magimix): 300 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide entière, 1 gousse de vanille Bourbon, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre.

Préparation de la glace
Préparez votre glace la veille et pensez à mettre le bol de votre sorbetière au congélateur

Mélangez dans une casserole le lait et la crème.

Récupérez les graines de la gousse de vanille en fendant celle-ci en deux et en grattant avec un couteau. Ajoutez les graines mais aussi la gousse dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition.

Dans un saladier fouettez longuement vos jaunes d’œuf avec le sucre.

Versez le mélange œufs-sucre dans la casserole tout en mélangeant. Remettez à feu doux et sans cesser de remuer attendez que le mélange épaississe et nappe votre cuillère.

Enlevez la gousse de vanille, filmer au contact et attendez le refroidissement total de la crème (1h sur votre plan de travail et ensuite 6 h au réfrigérateur)

Démarrez votre sorbetière et versez la crème vanille dedans. Laissez tournez jusqu’à obtenir une glace onctueuse et crémeuse.

Réservez celle-ci au congélateur dans un récipient adapté.

Préparation des tartes

Eplucher vos pommes et à l’aide d’un vide-pomme ôtez les pépins.

Coupez vos pommes en deux verticalement et ensuite, à l’aide d’une mandoline débitez celles-ci en très fines 1/2 rondelles (1 à 2mm maxi).

Passez un pinceau avec du jus de citron sur les tranches afin d’éviter qu’elles noircissent.

Dans chaque pâte feuilletée découpez 2 cercles de 13 à 14 cms de diamètre.

Sur chaque cercle de pâtes déposez les tranches de pommes en les organisant comme des tuiles sur un toit.

Saupoudrez 40g de cassonade sur chaque tarte en répartissant sur la totalité de la surface.

Découpez le beurre en petits dès et répartissez régulièrement 40g de beurre sur chaque tarte.

Dans votre four préchauffé à 180° enfournez vos tartes 25mn. Les pommes doivent être dorées sans exagération.

Agrémenterez chaque tarte d’une boule de glace à la vanille Bourbon.

Astuces et conseils

Découpez les restes de pâte en lanières, battez un œuf et à l’aide d’un pinceau étalez une fine couche d’œuf sur les lanières. Saupoudrez de graines de sésame et de pavot enfournez 15 mn et dégustez lors de votre prochain apéritif.

Pour l’aspect pratique vous pouvez aussi trouver des carrés de pâte feuilletée de 14cm de côté.

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