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Mariez les textures entre la douceur fine d’un dos de cabillaud, la « croque » subtile d’un chou de Bruxelles « al dente » ou d’une petite carotte nouvelle qui hésite entre tendreté et tendresse. Opposez ces petits légumes qui poussent au Nord de La Loire à la force délicate des graines d’anis vert. Laissez le vent déposer quelques fleurs sur les assiettes et dégustez…

cabillaud

Temps de préparation: 40mn        Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients  pour 2 personnes:

2 pavés de dos de cabillaud (environ 180g pièce), 8 choux de Bruxelles, 4 champignons de Paris, 6 mini-carottes, 25g de beurre et 1 CS d’huile de tournesol, 1 court-bouillon de poisson, paprika, graines d’anis vert, aneth, fleurs comestibles, sel, poivre.

Préparation 

Enlever une couche de feuilles à vos choux de Bruxelles.

Epluchez vos champignons et émincez-les.

Brossez vos carottes.

Lavez tous vos légumes.

Dans une casserole faites bouillir 50 cl d’eau avec le court-bouillon de poisson.

Dès que l’eau bout jetez y vos légumes pour 20 mn tout en baissant le feu pour ne maintenir qu’un léger frémissement.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec la CS d’huile.

Dès que le beurre est fondu baissez le feu et déposez vos dos de cabillaud dans la poêle.

Salez au gros sel et poivrez légèrement.

Laissez-les cuire à feu très doux (le beurre ne doit pas griller le poisson) pendant 10 mn puis retournez les délicatement sur l’autre face et les cuire 5 minutes.

Pendant que les poissons finissent de cuire, égouttez vos légumes à l’aide d’une écumoire en gardant le bouillon de cuisson et faites bouillir celui-ci pour le réduire de moitié.

Enlevez vos poissons de la poêle et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec le bouillon en ajoutant 2 belles pincées de paprika

Déposez vos légumes dans chaque assiette, versez dessus le bouillon

Déposez très délicatement un dos de cabillaud sur chaque assiette en parsemant quelques graines d’anis vert dessus.

Agrémentez vos assiettes de quelques fleurs comestibles et de quelques pincées d’aneth fraîche.