Caviar d’aubergine en conserve

Je me suis mise à faire du Caviar d’aubergine en conserve par pur hasard. C’est en achetant mes légumes au Verger du Theuil que l’idée m’est venue , ils avaient de belles aubergines et en grande quantité à ne plus savoir qu’en faire. Je n’ai pas pu résister à la tentation et voilà le résultat.

J’en ai fait 3 sortes: Caviar d’aubergine à la menthe, Caviar d’aubergine au basilic, Caviar d’aubergine au piment d’Espelette et pignons

On va bien se régaler cet hiver. Savez-vous que ce Caviar d’aubergine est délicieux au moment de l’apéro avec des gressins ? Mais vous pouvez aussi vous en servir pour accompagner des pâtes ou bien encore faire des fonds de tarte pour vos tartes de légumes ou le cacher dans vos lasagnes… ETC.

Pour la recette des gressins si cela vous intéresse moi je prends la recette sur un blog que j’adore « Un déjeuner de soleil » vous m’en donnerez des nouvelles.

La recette

Ingrédients pour environ 500g de caviar d’aubergine nature :

• 5 à 6 aubergines selon la taille
• 3 gousses d’ail
• 1 grosse CC de cumin en poudre (vous pourrez ajuster ensuite selon votre goût)
• Le jus d’un 1/2 citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°).

Lavez et coupez vos aubergines en tranche dans le sens de la longueur.

Avec un couteau incisez profondément la chair de l’aubergine sans percer la peau en faisant un quadrillage comme sur la photo ci-dessous.

Badigeonnez généreusement vos aubergines d’huile d’olive en écartant légèrement le quadrillage pour que l’huile pénètre.

Déposez vos aubergines sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez vos aubergines du four et laissez-les refroidir.

A l’aide d’une cuillère prélevez la chair des aubergines.

Dans un robot mixeur, mettez la chair des aubergines, les 3 gousses d’ail, le jus de citron, le cumin, sel et poivre. Mixez le tout pour obtenir une crème épaisse bien lisse et homogène.

Pour le caviar d’aubergine à la menthe, j’ai ajouter une poignée de feuilles de menthe à ma préparation

Puis pour le caviar d’aubergine au basilic j’ai ajoutez une grosse poignée de feuilles de basilic

Et enfin pour le caviar au piment d’Espelette j’ai ajouté la poudre de piment dans mon bol mixeur, et une fois mixé j’ai ajouté les pignons.

N’hésitez pas à gouter vos préparations et à ajuster l’assaisonnement.

Pour les conserves, il faut mettre thermostat du stérilisateur 100° et une fois les 100° atteints laissez cuire 1 heure.

Et si vous aimez les aubergines voici une recette sympa à faire absolument

Cliquez sur la photo pour obtenir le recette