Plats familliaux

Gratin d’aubergines façon bolognaise et son fondant de mozzarella.

Les dernières aubergines du jardin ont été cueillies ce matin d’automne. Un rayon de soleil s’échappe entre deux nuages et nous fait rêver d’Italie,  de mozzarella et de bolognaise. Le thym et l’origan sèchent dans la cuisine depuis quelques jours et le fourneau nous appelle… Alors allons-y !

gratin aubergine mozza bologn.jpg

Pour 4 personnes: 2 belles aubergines, 375 g de mozzarella, 500g de steak haché, 750g de coulis de tomate, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 CS de thym, 1 CS d’origan, 100g d’emmental râpé, huile d’olive, sel et poivre.

Temps de préparation:30mn                                Temps de cuisson: 1h

Epluchez vos oignons et émincez-les très finement.

Faites de même avec l’ail.

Faites chauffer 3CS d’huile d’olive dans une poêle et faîtes revenir vos oignons.

Ajoutez le steak haché en l’émiettant le plus possible. Baissez le feu et faites cuire la viande en remuant.

Lavez et coupez vos aubergines en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Coupez votre mozzarella en fines tranches.

Versez le coulis de tomates dans la poêle et ajoutez l’ail. Salez, poivrez et laissez à feu doux en remuant de temps en temps.

Huilez avec 2 CS d’huile d’olive le fond d’un plat à four.

Déposez un lit avec la moitié des aubergines au fond du plat. Salez légèrement.

Saupoudrez l’équivalent d’une CS de thym sur les aubergines et recouvrez d’une couche de mozzarella.

Versez la moitié de votre mélange tomate-oignon-viande sur la mozzarella en répartissant bien sur toute la surface du plat.

Recommencez l’opération avec une couche d’aubergine, le thym, une couche de mozzarella et une couche de tomate-viande.

Saupoudrez l’origan et répartissez l’emmental râpé.

Enfournez pour une heure dans votre four préalablement chauffé à 180° en vérifiant la cuisson au bout de 45mn. Baissez éventuellement la température à 120° pour le dernier ¼ d’heure.

Conseils et astuces:

Selon la taille de votre plat votre gratin sera plus ou moins épais et cuira à coeur différemment alors surveillez bien la cuisson au bout de 45mn.

Vous pouvez réalisez cette recette sur la base d’un duo aubergine/courgette.

Plats familliaux

Gratin de broccoli, pomme de terre au chorizo

J’ai découvert le magazine « Campagne gourmande » et je le trouve vraiment sympa. La recette d’aujourd’hui est dans leur dernier numéro et on s’est vraiment régalés.

gratin-de-brocoli-pomme-de-terre-au-chorizo

Temps de préparation: 15 minutes    Temps de cuisson: 1 heure

Difficulté: facile       Coût: économique

 

Ingrédients pour 6 personnes:

1 belle tête de brocoli, 8 à 10 pommes de terre selon la grosseur, 1 chorizo fort ou doux selon votre goût, 50 cl de crème fleurette, 150 gr de parmesan râpé, 75 gr de gruyère râpé, sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer votre four à 200°

Epluchez vos légumes et faites-les cuire à la vapeur sans oublier de les saler.

Coupez votre chorizo en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposez vos légumes et intercalez vos rondelles de chorizo.

Faites chauffer la crème avec le parmesan jusqu’à ce qu’il fonde.

Versez la crème de parmesan sur vos légumes et chorizo, puis ajoutez le gruyère.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Légumes et accompagnements, plat léger/entrée, Plat végétarien

Gratinée tomates-courgettes-mozarella

Cueillir dans un coin du potager des courgettes encore chaudes du soleil de la journée. Faire quelques pas pour trouver les tomates qui nous manquent. Passer par le carré des aromatiques pour subtiliser thym, sarriette et romarin. Ouvrir le réfrigérateur et sortir la mozzarella achetée au crémier la  veille et se dire: « Qu’est-ce qu’on fait? »

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella

Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 40mn

Pour 4 personnes:

2 belles courgettes, 4 belles tomates allongées, 2 boules de mozzarella, 2 branches de thym, 2 branches de sarriette; 1 branche de romarin, huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Lavez vos courgettes et tomates et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Faites de même avec les boules de mozzarella.

Huilez votre plat à four avec une CS d’huile d’olive.

Déposez une couche de rondelles de courgette.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Déposez une couche de tomates par-dessus.

Salez et poivrez.

Déposez une couche de mozzarella.

Saupoudrez quelques feuilles d’aromatiques dessus.

Répétez l’opération avec une couche de courgette, aromatiques, tomates, sel et poivre, mozzarella, aromatiques.

Déposez un filet d’huile d’olive pour finir.

Enfournez pour 40 mn.

Servez chaud avec une tranche de jambon ou un blanc de poulet mariné aux herbes.

gratinée de tomates courgettes à la mozzarella cuite

Astuces:

Privilégiez les légumes bio ou de petits producteurs, voire ceux de votre propre jardin si vous avez cette chance.

Utilisez des tomates allongées, cela vous permettra d’obtenir plus de rondelles de dimension quasiment similaire qu’avec les tomates rondes.

Vous pouvez accélérer l’aspect grillé en passant au grill pendant une minute en fin de cuisson.

Plats familliaux, Poisson

Gratin de sardines au chèvre frais et courgettes

Un gratin aux saveurs méditerranéennes

Spécialité Italienne que j’avais remarquée sur le blog de Edda

De plus la saison des courgettes au jardin bat son plein, alors c’est une façon très intéressante de cuisiner la courgette.

gratin de sardine aus chévre et courgette 2

Temps de préparation: 10 minutes     Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile         Coût: Bon marché

Ingrédients:

600 gr de filet de sardine, 1 belle courgette, 400 ge de fromage de chèvre frais ou ricotta, 2 gousses d’ail, 15 feuilles de basilic, 2 cs d’origan, 4 cs de chapelure, 2 cs de parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un robot mixez la courgette avec le fromage frais, le basilic, l’origan, l’ail, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Huilez le fond de votre plat à gratin et déposez une couche de sardines (côté peau sur le plat), puis une couche de votre préparation à base de courgette. Renouvelez les couches et finissez par la préparation à base de courgette.

Saupoudrez de chapelure et de parmesan.

Enfournez et faites cuire environ 25 minutes selon votre four.

Astuce:

Cette recette est facilement transposable à d’autres poissons « gouteux » et que l’on peut trouver en filet comme le maquereau par exemple….