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Montagne de glace à la noix de coco au coeur de mangue
Montagne de glace aux marrons glacés
Charlotte à la mousse d’amande et Myrtilles
Mandarines au caramel d’agrumes
6 cailles bien dodues ou 12 petites, 2 verres de saumur blanc sec méthode champenoise, 1 oignon émincé, 1 cc d’hysope ou thym, 1 grappe de raisin blanc, 25 cl de crème, 100 gr de foie gras, 1 cc de poudre pain d’épices, 1 cc de sucre en poudre, 2 cs d’huile, Sel et poivre
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez vos cailles à dorer sans oublier de les saler.
Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte et mettez les oignons à fondre avec l’hysope.
Puis déglacez vos Lire la suite « Caille aux raisins et sa sauce foie gras aux saveurs pain d’épices »
Pour la pâte à choux pour 60 mini-éclairs environ: 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 90 gr de beurre, 1 pincée de sel, 100 gr de farine, 3 œufs, un peu de lait pour la dorure
Pour le guacamole aux crevettes: 1/2 avocat, 2 cs de crème semi-épaisse, 1/2 cc d’épices mexicaines, 1 cs de jus de citron, sel et poivre, 5 belles crevettes ou 10 petites
Pour le saumon fromage frais: 1 belle tranche de saumon, fromage frais nature type Madame Loik, quelques branches d’aneth
Pour la chantilly de canard: 20 cl de crème, 50 gr de mousse de canard
Dans une casserole versez 10 cl de lait et 10 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. Faites chauffer. Dès la Lire la suite « Mini-éclairs salés »
2 homards, 5 cl de whisky, 4 cuillères de crème fraîche, fleur de sel, poivre du moulin, 1 cs de basilic ou ciboulette ciselé.
Faites chauffer votre plancha et déposez les homards côté carapace (ne jamais les retournez, ni les poser côté chair).
Arrosez-les avec le sang, salez et poivrez. Faites-les cuire environ 12 à 15 minutes selon la grosseur.
Pendant la cuisson, au bout de 8 minutes environ, chauffez votre whisky dans une casserole et faites flamber vos homards.
Quand vos homards sont cuits, versez une cuillèrée de crème fraîche sur chacun, parsemez de basilic.
Servez immédiatement sans attendre.
Un dessert festif simple à réaliser
Ingrédients:
1 bte de biscuits à la cuillère, 250 gr de myrtilles, 1 verre de kirsch, 200 gr de beurre, 200 gr de crème double, 200 gr de poudre d’amande, 125 gr de sucre en poudre, sucre glace pour la déco
Préparation:
Versez le verre kirsch dans une assiette creuse et coupez-le avec 3/4 de verre d’eau.
Trempez vos biscuits dans le kirsch et tapissez votre moule à charlotte avec les biscuits imbibés.
Dans une jatte, battez le beurre préalablement ramolli avec le sucre en faisant blanchir le mélange.
Ajoutez tout en continuant de battre la poudre d’amande.
Battez la crème double en chantilly, puis incorporez-là délicatement à votre mélange (beurre/ sucre/amande).
Remplissez votre charlotte à moitié, mettez une couche de myrtilles puis finissez de remplir la charlotte avec votre mousse d’amande et terminez par une couche de myrtilles.
Mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Démoulez votre charlotte et saupoudrez-la
de sucre glace.
