Rillette de poulet maison

Faire des rillettes de poulet maison, c’est facile il faut juste un peu de temps on ne va pas se mentir. Mais une fois faite on regagne du temps car il n’y a plus qu’à ouvrir le bocal. Bien sur si vous les achetez toute faites, vous allez me dire que c’est encore plus rapide, mais savez-vous si elles sont saines ? Moi perso avec tout ce que j’entends sur l’élevage des poulets je reste dubitative, sans compter qu’au niveau goût je les trouve bien meilleures et moins grasses.

Mais quand je dis cela prend du temps c’est surtout la cuisson car sinon en préparation il faut compter 15 minutes et 15 minutes de plus si vous les mettez en conserve. Car les rillettes se congèle très bien.

La recette :

⏰Temps de préparation : 15 minutes ⏰Temps de cuisson : 4 heures et 5 minutes

👩‍🍳Difficulté : Facile € Coût : économique

Ingrédients :

• 1 kg de cuisses de poulet et des hauts de cuisse désossés de qualité fermière
• 12 g de sel
• 4 gousses d’ail
• 1 belle pincée de poivre
• 2 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 2 branches d’estragon
• 400 g de saindoux ou graisse de canard ou d’oie
• 1 verre(s) d’eau (mettre un demi, et vérifier si une fois la graisse fondue toute la viande est couverte)

Préparation :

1. Faites fondre le saindoux à feu moyen, puis ajoutez tous les ingrédients la viande doit être recouverte.
2. Laissez cuire 4 heures à feu doux sans le couvercle de la cocotte (sur une échelle de 10 mettez la plaque à 3.
3. Au bout des 4 heures, stoppez la cuisson, retirez les herbes.
4. Sortez la viande et effilochez la à la fourchette.
5. Mettez la viande dans un saladier.
6. Si vous observez  le liquide dans la casserole, vous remarquez deux niveaux : à la surface c’est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont les sucs. Si vous les goûtez, ils ont une saveur intense et on veut les récupérer !
7. Vous aurez besoin d’un saladier séparé, dans lequel à l’aide d’une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de manière à ne laisser presque que les sucs dans la casserole.
8. Ce n’est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du poulet et mélangez.
9. Mise en pots: préparez des pots de confiture ou autres contenants hermétiques et versez alternativement deux cuillères à soupe de mélange rillettes et une cuillère à soupe de graisse pure (celle utilisée pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au préalable) jusqu’à ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillère de graisse.

Si vous voulez mettre vos rillettes en conserve :

1. Stérilisez vos bocaux.
2. Remplissez-les en versant alternativement deux cuillères à soupe de mélange rillettes et une cuillère à soupe de graisse pure (celle utilisée pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au préalable) jusqu’à ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillère de graisse.
3. Fermez vos bocaux et mettez-les dans le stérilisateur à 100° pendant 2 heures.

Pour accompagner vos rillettes, voici la recette des petit oignons blancs, cliquez sur la photo pour l’obtenir.

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