Feuilles de vigne farcies au riz

C’est la 1ère fois que je fais ces feuilles de vigne farcies au riz, alors je me suis vraiment documentée avant de me lancer. Et je ne regrette vraiment pas, nous les avons trouvées délicieuses.

Ce qu’il faut savoir pour réussir ces feuilles de vigne farcies au riz :

Les feuilles de vigne :

✅ Il faut les récolter en mai / juin ou au plus tard début juillet car après elles ne seront pas aussi tendres. Si vous n’avez pas de vignes, vous pouvez vous procurer ces feuilles de vigne dans des épiceries orientales en bocaux.

✅ Si vous voulez comme moi en conserver pour toute l’année, vous pouvez les mettre au congélateur. Pour cela, blanchissez-les 1 minute, puis mettez-les bien à plat sur du papier absorbant ou torchon et attendez qu’elles ne soient plus mouillées avant de les mettre sous vide.

Le riz :

✅ Il faut prendre un riz rond. Quand vous allez cuire votre riz, celui-ci sera à peine cuit car il finira de cuire une fois vos feuilles de vigne farcies. Il ne faudra donc pas forcer et mettre trop de riz dans la feuille de vigne car il va continuer de gonfler.

Pour rouler les feuilles de vigne je me suis servie de cette vidéo :

Pour la cuisson :

✅ Prévoyez des feuilles moins belles car il vous en faudra pour tapissez le fond de votre faitout. Elles devront aussi être blanchies.

La recette pour 25 pièces :

Ingrédients :

• 25 feuilles de vigne + des feuilles pour tapisser le fond du faitout
• 1 gros oignon
• 3 oignons nouveaux
• 200 g de riz
• 20 cl d’eau chaude
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet d’aneth
• 2 citrons
• Sel et poivre

Préparation :

les feuilles de vigne

1. Coupez les tiges de vos feuilles de vigne au plus près de la feuille. Lavez -les .
2. Dans un faitout faites bouillir de l’eau et dès ébullition mettez vos feuilles de vigne à blanchir pendant 1 minute. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et plongez-les dans l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
3. Egouttez vos feuilles de vigne bien à plat sur un papier absorbant ou torchon.

Le riz

1. Hachez finement tous vos oignons.
2. Versez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’il soient translucides, puis ajoutez le riz et faites revenir le tout 3 minutes.
3. Ajoutez 20 cl d’eau, salez et faites cuire environ 5 minutes, le riz doit avoir absorbé l’eau (ne vous inquiétez pas si le riz est encore un peu juste de cuisson, comme ptécisé plus haut il finira de cuire après). Laissez le tiédir.
4. Ciselez vos herbes (persil, menthe, aneth) et mélangez-les au riz. zestez un des citrons sur le riz et mélangez de nouveau.
5. Goûtez votre riz et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Le montage

1. Disposez vos feuilles de vigne bien à plat sur le plan de travail.
2. Déposez une bonne cuillère de riz sur le bas de chaque feuille puis roulez-les.

La cuisson

1. Tapissez votre faitout de feuilles de vigne. Coupez un citron en rondelle et répartissez-les sur les feuilles de vigne.
2. Posez vos feuilles de vigne farcies sur les tranches de citron.
3. Versez le restant d’huile d’olive sur vos feuilles de vigne farcies et versez de l’eau à hauteur (elles doivent être à peine recouvertes d’eau.
4. Posez une assiette à l’envers sur vos feuilles de vigne farcies afin de les maintenir puis mettez le couvercle du faitout.
5. Faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
6. Hors du feu retirez l’assiette et laissez refroidir.

Accompagnements

1. Servez avec une sauce à base de yaourt grec mélangé à de la ciboulette, menthe, persil, jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce tomate ou du tzatzíki.

Pour cette recette je me suis appuyée sur Cuisine à la grecque

Pour le tzatzíki, cliquez sur la photo pour obtenir la recette.

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