Tarte Bourdaloue aux poires

Hier, je publiais ma cloche citrouille en pâte brisée, et voici la tarte qui était cachée en dessous. Une bonne tarte Bourdaloue aux poires.

L’histoire d’une tarte mythique

Créée au cœur du quartier Parisien de la rue Bourdaloue, cette tarte élégante est devenue un symbole. Bien que simple en apparence celle-ci est très raffinée. A chaque bouchée, la douceur juteuse des poires se mêle à l’onctuosité de la crème d’amande, enrobée d’une pâte sablée croustillante.

Les secrets de ma recette

Des poires muries à point et bien juteuses, si vous le pouvez, achetez-les en circuit cours chez un producteur c’est encore mieux. Moi je les ai achetées à la fête de la pomme aux Corvées les Yys.

Si vous avez le temps privilégiez une pâte sablée maison.

Prenez un extrait de vanille de qualité, la mienne vient de la Martinique (cadeau de mon fiston) ce qui donne une couleur plus foncée à ma crème d’amande.

Sortez tous les ingrédients à l’avance de façon à ce qu’ils soient à température ambiante.

Ne mettait pas votre tarte au réfrigérateur, elle se mange tiède ou à température ambiante.

La recette

Ingrédients :

• 1 pâte sablée
• 3 poires
• 100 g de sucre
• 1 cs de jus de citron
• 100 g de beurre mou
• 75 g de cassonade
• 2 oeufs
• 120 g de poudre d’amande
• 40 g de crème liquide minimum 30% mg
• 1/2 cc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées

Préparation :

• Faites un sirop avec 30 cl d’eau et 100 g de sucre en poudre et le citron quand celui-ci arrive à ébullition laissez le bouillir 5 minutes puis baissez le feu au minimum.
• Epluchez vos poires, coupez-les en deux et évidez-les.
• Pochez vos poires 5 minutes dans le sirop et égouttez-les (elles doivent être très bien égouttées).
• Préchauffez votre four à 180°.
• Graissez votre moule à tarte, déposez votre pâte sablé et foncez-la.
• Piquez votre fond de tarte à la fourchette.
• Dans la cuve de votre robot, battez le beurre mou avec la cassonade pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les œufs préalablement battus, la poudre d’amande, la crème liquide, la vanille et le sel. Puis battez le tout.
• Répartissez votre crème d’amande sur votre fond de tarte et lissez.
• Déposez vos demi-poires et parsemez d’amandes effilées.
• Enfournez 30 à 35 minutes selon votre four.
• Démoulez votre tarte et laissez-la tiédir.

Si vous aimez les tartes aux poires, voici une autre recette. Cliquez sur la photo pour obtenir la recette.