Fleischschnaka

Aujourd’hui, je vous emmène en Alsace avec cette spécialité typique

Une spécialité traditionnelle alsacienne, dont le nom signifie littéralement « escargot de viande ». Ce plat était souvent préparé pour utiliser les restes de viande de pot au feu.

Les Fleischschnaka sont préparés en enroulant une pâte recouverte d’une farce de viande hachée. ce qui va lui donner sa forme d’escargot.

J’avais dégusté les Fleischschnaka lors d’un séjour en Alsace et quand j’ai vu la recette sur le site « Made in Alsace », je suis passée derrière mes fourneaux.

Voici la recette :

Ingrédients :

Pour le pâte :

500g de farine
120 g de vin blanc sec
50 g d’huile
2 oeufs
14 g de sel

Pour la farce :

800 g de viande à pot au feu cuite. garder le bouillon pour la cuisson de vos Fleischschnaka
200 g d’échine de porc
1 oeuf
2 oignons
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation :

Mettre la farine dans la cuve du robot avec tous les ingrédients et pétrir le tout.
Roulez en boule la pâte, filmez-la avec un film alimentaire et mettez au réfrigérateur 2 heures.
Emincez vos oignons.
Dans une poêle, faites revenir les oignons avec une noix de beurre et laissez-les refroidir.
Hachez toutes les viandes avec l’oignon, le persil et l’œuf en utilisant la grille moyenne, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Abaissez votre pâte sur un plan de travail bien fariné pour obtenir un grand rectangle.
Répartissez la farce sur toute la surface en laissant une bordure de 1.5 cm que vous allez humidifier pour coller la pâte.
Roulez votre pâte recouverte de farce, coller bien le bord et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Coupez en large tranche, et faites dorer rapidement vos Fleischschnaka dans une poêle avec un peu de beurre ou autre matière grasse de votre choix sur les deux faces.
Dès qu’elles sont dorées ajoutez du bouillon à hauteur et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Servez vos Fleischschnaka avec une salade verte.