plat léger/entrée, Poisson, recettes spéciales fêtes de Noêl

Bûche aux deux saumons

Voici la bûche aux deux saumon que j’ai faite pour le réveillon de nouvel an, mais vous pouvez la refaire lors de vos repas de fête avec une déco différente ou bien lors de vos repas de famille. Elle est aussi idéal pour les buffets entre amis.

Bref, toutes les occasions seront bonnes pour la faire et la refaire car l’essayer c’est l’adopter.

Cette recette n’est pas de nous mais d’Amélie su blog « La table Lorraine d’Amelie »

Bûche au deux saumons

Temps de préparation: 45 minutes       Temps de réfrigération: 6 heures minimum

Ingrédients:

 200 g de filet de saumon frais, 200 g de saumon fumé, un bocal d’œufs de saumon, ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette, 1 échalote ciselée très finement, 15 cl de crème liquide très froid, 5 feuilles de gélatine, 3 cs de jus de Citron+ 2 cs, 2 c à s de vin blanc sec, sel et poivre

Préparation:

Mettez un film alimentaire dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire ou bien encore dans votre moule à bûche.

Tapissez le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)

Arrosez le filet de saumon avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre 2 mn au micro-onde puissance max. Laissez-le bien refroidir (très froid, il se mixera mieux).

Ciselez l’échalote très finement, la ciboulette et l’aneth.
Coupez en dés le reste de saumon fumé, assez finement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn (la recette initiale disait 3 feuilles mais j’en ai mis 5).
Mixez très finement le saumon bien froid.
Monter la crème en Chantilly, Amélie avait mis ½ sachet de Kremfix (stabilisant), mais si vous mettez votre crème au congélateur 5 à 10 minutes avant de monter la chantilly cela n’est pas nécessaire à vous de voir.
Chauffez le jus de citron et le vin blanc, salez et poivrez légèrement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille. Bien mélanger.
Ajoutez la préparation de gélatine au saumon mixé, mélangez bien.
Dans un saladier, mettez: votre saumon mixé, les dés de saumon fumé, les herbes et l’échalote ciselés, mélangez bien puis incorporez votre chantilly délicatement et incorporez 1 cs d’œuf de saumon.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Remplissez votre moule avec cette préparation et lissez bien.
Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur minium 6 heures.
Démoulez et décorez selon vos envies
Amuse bouche, recettes spéciales fêtes de Noêl

Crème brûlée au foie gras

Voici une idée d’entrée chaude pour vos fêtes de fin d’année.

Et hop!!! 5 minutes de préparation et il n’y a plus qu’à enfourner. Pendant ce temps vous pourrez vous faire belle.

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Ingrédients pour 4 crèmes brûlée ou 8 petites :

200 g de foie gras, 20 cl de crème liquide, 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf, 4 cs de cassonade, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Préchauffez votre four th 3/4.

Coupez votre fois gras en petits morceaux.

  Dans un bol mélangeur, mettez le fois gras, les oeufs et la crème liquide.

 Mixez le tout pour obtenir une pâte liquide, épaisse, homogène.

Salez et poivrez selon votre goût.

Versez votre préparation dans vos coupelles à crème brûlée.

Puis faites-les cuire au four 45 minutes au bain marie.

A la sortie du four, saupoudrez vos crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les au chalumeau (ou sous le grill du four, si vous n’avez pas de chalumeau).

Servez sans plus attendre.

Astuce pour buffet

Vous pouvez aussi si vous êtes nombreux les faire dans des cuillères en porcelaine, attention le temps de cuisson sera moindre.

Gâteaux, recettes spéciales fêtes de Noêl

Cuisine pour les enfants « Bonhomme de neige à la noix de coco »

Avec ce temps de pluie il faut occuper les enfants, voici une recette rigolote et gourmande qui les amusera.

Attention!!! ce n’est pas que pour les enfants, les grands risqué aussi de les dévorer.

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Ingrédients:

1 bte de lait nestle concentré sucré, 200 gr de noix de coco râpée, des smarties, des Mikado, des yeux en sucre (mais vous pouvez aussi utiliser d’autres déco et laisser aller votre imagination), cure-dent

Préparation:

Mélangez le lait concentré avec la noix de coco.

Mettez votre préparation 3 heures au réfrigérateur

Puis confectionnez 6 boules de la tailles d’une petite mandarine et 6 autres plus petites pour la tête.

Faites tenir le corps et la tête à l’aide d’un cure-dent.

Décorez votre bonhomme de neige selon votre imagination

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Source d’inspiration le magazine PRIMA

Amuse bouche, recettes spéciales fêtes de Noêl

Perles de vinaigre de framboise « Cuisine Moléculaire »

Nous commençons tous à réfléchir aux fêtes de fin d’année, Voici une idée pour surprendre vos invites et leurs papilles. Que diriez-vous de servir vos huîtres avec des perles de vinaigre?

Découvrez de nouvelles sensations avec la cuisine moléculaire. Ces perles accompagneront à merveille vos huîtres, mais pas que… elles décoreront avec finesse vos bouchées apéritives.

Vous serez agréablement surpris quand elles éclateront dans votre bouche.

 

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Ingrédients:

Pour le bain de calcium: 30 cl d’eau, 3 gr de sel de calcium. 

Pour les perles de vinaigre:5 cl de vinaigre de framboise, 10 cl d’eau pauvre en calcium (60 mg / 1 l), 2 cl de sucre de canne, 1,7 gr d’alginate de sodium, 3 gouttes de colorant rouge.

 

Préparation: 

Préparez votre bain de calcium en mélangeant le sel de calcium avec l »eau jusqu’à complète dissolution de la poudre.

Laissez reposer 30 minutes. 

Pour la confection des perles, mélanger l’eau pauvre en calcium et le sirop de sucre de canne. Versez l’alginate de sodium en fine pluie dans le mélange en fouettant bien jusqu’à complète dissolution de la poudre environ 3 minutes.  Ajoutez le vinaigre de framboise par petite quantité en fouettant de nouveau, puis ajoutez les gouttes de colorant.

Laissez reposer  30 minutes.

Fouettez à nouveau et à l’aide d’un seringue ou d’une pipette versez goutte à goutte votre préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes récupérez les perles formées à l’aide d’une cuillère percée (cuillère à glaçon), puis rincez vos perles de vinaigre dans un bain d’eau claire. 

Dessert

Charlotte à la mousse d’amande et myrtilles

 

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Un dessert festif simple à réaliser

Ingrédients:

1 bte de biscuits à la cuillère, 250 gr de myrtilles, 1 verre de kirsch, 200 gr de beurre, 200 gr de crème double, 200 gr de poudre d’amande, 125 gr de sucre en poudre, sucre glace pour la déco

Préparation:

Versez le verre kirsch dans une assiette creuse et coupez-le avec 3/4 de verre d’eau.

Trempez vos biscuits dans le kirsch et tapissez votre moule à charlotte avec les biscuits imbibés.

Dans une jatte, battez le beurre préalablement ramolli avec le sucre en faisant blanchir le mélange.

Ajoutez tout en continuant de battre la poudre d’amande.

Battez la crème double en chantilly, puis incorporez-là délicatement à votre mélange (beurre/ sucre/amande).

Remplissez votre charlotte à moitié, mettez une couche de myrtilles puis finissez de remplir la charlotte avec votre mousse d’amande et terminez par une couche de myrtilles.

Mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Démoulez votre charlotte et saupoudrez-la

de sucre glace.