Dessert, Fruits

Coulis de mûres

Voici venu le temps de la cueillette des mûres.

Alors à vos coulis, vous en profiterez toute l’année.

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Ingrédients: 

1,5 kg de mûres 500 g de sucre fin  1 cuillère à soupe de jus de citron

 Préparation :

Lavez soigneusement les mûres et les verser dans une marmite à fond anti adhésif.

coulis de mûres 1 bis

Ajoutez 500 g de sucre fin,  faites cuire 10 min à Lire la suite « Coulis de mûres »

conserves et productions maison

Confiture d’oignon au vin rouge avec ses étiquettes à bocaux à imprimer

Cette confiture est très utile au moment des fêtes. Elle s’accorde parfaitement aux gibiers, aux viandes et aussi au foie gras

 

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Ingrédients:

1 kg d’oignons, 1/2 l de vin rouge, 300 gr de sucre, 2 cs d’huile d’olive

Préparation:

Épluchez vos oignons et coupez-les en lamelles fines (moi j’ai utilisé la mandoline).

Faites revenir vos oignons avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le sucre, remuez rapidement, versez le vin et salez.

Faites cuire votre confiture jusqu’à évaporation du vin.

Mettez en bocaux quand la confiture et encore très chaude, fermez le couvercle, retournez le pot et laissez refroidir.

Ainsi vous n’aurez pas besoin de les stériliser.

Voici des  modèles d’étiquette pour vos pots de confiture à télécharger et à imprimer  ici : etiquettes-confiture-doignon

 

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conserves et productions maison, Terrine

Pâté de sanglier en verrine

L’été a eu son lot de séances de conserves avec les légumes et les fruits du jardin. Combien de pots de confiture de pêche, de fraise ou de prune ornent vos étagères accompagnant les pots de haricots verts, de blettes, de sauce et coulis de tomates?

Mais l’Automne n’est pas en reste et c’est l’époque où l’étal de votre boucher met en valeur les gibiers tous frais, lièvres, et pièces de chevreuil ou de sanglier qui n’attendent qu’une chose: se transformer en verrine de pâté que l’on ouvrira un soir d’hiver avec quelques toasts autour d’un apéro entre amis où bien un midi pour une petite entrée avec cornichons et oignons blancs… Alors allons-y …

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Ingrédients pour environ 2,5 kg de pâté:

900g de sanglier, 600g de gorge de porc, 600g de poitrine de porc, 300g d’oignon, un bouquet de persil, 6 gousses d’ail, 2CS de thym, 4 g de poivre et 30g de sel

Temps de préparation: 40mn – Temps de cuisson: 1h à 2h30 suivant le mode de stérilisation

Détailler les viandes (porc et sanglier) en morceaux

Epluchez les gousses d’ail et les oignons et coupez ceux-ci en morceaux

Lavez le bouquet de persil et partagez-le en 4 parts

Prendre 5 à 6 gousses d’ail

Passez le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients

Mélangez une première fois votre hachis.

Pesez votre hachis

Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis

Mélangez une seconde fois votre hachis.

Poivrez à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis

Mélangez une troisième fois votre hachis

Ebouillantez vos verrines (bocaux) préalablement lavés ainsi que le système d’étanchéité ( élastiques ou capsules)

Remplissez chaque verrine de hachis jusqu’à 1cm du haut en tassant bien

Fermez les bocaux hermétiquement

Stérilisez 2h30 après le début de l’ébullition (en stérilisateur classique  ou 1h en autocuiseur)

Conseils et astuces

VERIFIEZ LES PRECONISATIONS EN MATIERE DE STERILISATION DONNEES PAR LE CONSTRUCTEUR DE VOTRE STERILISATEUR OU DE VOTRE AUTOCUISEUR.

Ne mettez pas plus de 12g de sel par kilo de hachis

Mélangez bien 3 fois votre hachis pour garantir un mélange homogène des différents ingrédients

Vérifiez l’étanchéité de vos verrines après stérilisation

Faites d’autres verrines en remplaçant le sanglier par un autre gibier (faisan, chevreuil, etc)