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Glace de vin chaud aux épices

Oui vous avez bien lu, je sais c’est contradictoire mais je vais tout vous expliquer. Tout à commencer par une envie de poires au vin chaud. Et une fois mon envie assouvie, il me restait plein de vin chaud et cela me faisait mal au cœur de le jeter. Alors je me suis creusée les méninges et une idée de glace m’est venue. Je me suis dit: Ma fille ton idée est top!!!! J’ai de suite regardé sur Internet et là surprise je ne suis pas la seule à avoir eu cette idée. Bon pas grave… je n’ai donc pas la primeure de cette invention LOL!!! Par contre c’est une jolie découverte gustative que je recommencerai. Mais assez de blabla, passons à la recette.

Ingrédients:

1 litre de vin rouge (Merlot ; Côtes du Rhône), 5 cl de crème de cassis ou 2 cl de cognac, 70 gr de sucre cassonade, 1 clou de Girofle, 1 bâton de cannelle, 2 grains de poivre, le zeste d’une 1/2 orange ou d’une mandarine, le zeste d’un 1/2 citron et pour ceux qui apprécient les goûts anisés, une étoile de badiane, 1 blanc d’oeuf, 1 pincée de sel

Préparation:

J’ai repris ma Lire la suite « Glace de vin chaud aux épices »

Dessert

Abricots pochés au Montbazillac

Marier la douceur d’un vin moelleux à celle d’un abricot gorgé de soleil c’est s’approcher du sublime. Le rehausser d’une fraîcheur vanillée portée par un craquant feuilleté, c’est l’atteindre. Alors on a essayé: « Hé bien ! C’est vrai ! »

 

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Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 5m

Pour 4 personnes:

6 beaux abricots sans tâche, 25cl de Montbazillac moelleux, 4 cc de miel, 1 pâte feuilletée qualité pâtissière, 250g de crème glacée vanille, sucre glace, 10g de beurre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez 8 rectangles de 3cm x 6cm dans votre pâte feuilletée

Mettez vos rectangles de pâte sur un papier cuisson et enfournez. Laissez les gonfler et se dorer en les surveillant.

Pendant ce temps, coupez vos abricots en 2 et réservez les 12 médaillons

Dans un grand verre mélangez le Montbazillac avec le miel

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif le beurre et le répartir sur toute la surface de la poêle

Déposez les médaillons côté coupe sur la poêle et baissez à feu doux immédiatement.

Laissez cuire une minute et versez le mélange Montbazillac – miel dans la poêle

Laissez à feu doux pour 3 minutes. Jetez un œil sur vos feuilletés de pâte, les sortir du four s’ils sont bien gonflés et dorés.

Pendant que les abricots finissent leur cuisson, faites 8 boules de glace vanille.

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons d’abricot, 2 boules de glace et 2 feuilletés saupoudrés de sucre galce, versez le mélange Montbazillac – miel dans les assiettes et nappez les abricots avec ce jus de cuisson à l’aide d’une cuiller.

Servez rapidement car le jus de cuisson et la glace vont se chamailler

Astuces:

Faites vos feuilletés avant, rien ne sert de les servir chauds.

Il existe de nombreux vins moelleux de l’excellence à des vins plus modestes mais qui peuvent aussi suffire pour cette recette. Il les faut doux mais avec un peu de caractère.

Utilisez un miel artisanal. Nos régions en fournissent de merveilleux que vous trouverez sur le chemin de vos vacances dans ces petits marchés artisanaux qui promettent de si bons produits.

Choisissez des gros abricots. Si vous ne trouvez que des petits, prévoyez 4 médaillons par personne.

Vous pouvez agrémenter votre glace de quelques graines de vanille.

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Trio de sorbets et son coulis express

Ce dessert apportera la touche de saveurs qui conclue le repas, la touche de couleurs qui égaye la soirée, la touche de fraîcheur qui adoucit l’été…

 

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Temps de préparation : 15mn       temps de cuisson: néant
Ingrédients pour 3 personnes:

1 boule de sorbet noix de coco, 1 boule de sorbet cassis, 1 boule de sorbet mangue, 150g de framboises fraîches, 6 cl de sirop de framboise, 3 à 6 petites meringues suivant la taille, 3 feuilles de basilic

Préparation:

 

20 mn avant de servir sortez les sorbets du congélateur et faites 1 belle boule de chaque parfum.

Coupez avec un couteau trempé dans l’eau chaude chaque boule en 3 parts égales

Sur chaque assiette disposez une part de chaque parfum en reconstituant la forme d’une boule.

Réservez les assiettes au congélateur

Dans un mini hachoir ou un blinder, mettez les framboises fraîches et le sirop et faîtes un coulis de framboises express en mixant une quinzaine de secondes.

Sortez vos assiettes du congélateur et versez le coulis autour des boules de sorbet.

Emiettez vos meringues sur le coulis, posez la feuille de basilic et servez rapidement

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Les astuces:

Notre choix de sorbets prend surtout en considération le contraste des couleurs. Vous pouvez intégrer du vert avec une glace pistache, du marron chocolat ou plus clair du caramel… du jaune très pale avec la vanille… Bref entre les crèmes glacées et les sorbets,  vos goûts et la variété des couleurs vous devriez réaliser le dessert parfait. Idem pour le coulis vous pouvez, sur le même principe faire un coulis orange avec de la mangue, un vert avec du kiwi, etc…

Nous avons utilisé pour ce dessert une cuiller à glace qui permet de faire des boules de 58mm de diamètre… si votre cuiller à glace est plus petite vous pouvez mettre deux boules par assiette et peut-être, dans ce cas, réaliser votre dessert avec 6 parfums différents.

Que ce soit pour la cuiller à glace ou la découpe au couteau des boules en trois parts, pensez au bol d’eau chaude pour tremper vos outils à chaque fois.