Fruits, recette minceur

Coupelle de fruits Flower

La gourmandise du fruit cru… La pomme qui devient fleur … La pomme qui devient coupe… L’abricot qui se découpe en pétales sucrés. Le raisin qui égraine ses saveurs… Les mûres qui subliment la douceur… Bref une coupe de fruits où tout se mange, où tout se mêle suivant votre goût, suivant votre inspiration ou votre marché… De la fraîcheur des fruits d’été qui s’encanaillera à l’automne d’une légère chantilly à la vanille… à l’hiver, où le parfum d’un distillat secret enrobera les fruits mis au sirop aux beaux jours… puis viendra le printemps avec ces sorbets que vous aurez délicatement préparés à la pleine saison… Et toujours la pomme que l’on trouve assez facilement tout au long de l’année et qui s’offrira pour devenir le plus croquant des réceptacles.

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Vous préparerez cette recette comme ça! Tout simplement au rythme des saisons et selon vos envies. Ici nous nous contenterons de vous donner le secret de ces coupes en « fleur de pomme » en présentant une de nos réalisations.

Et comme bien souvent l’image est plus forte que les mots voici en 12 étapes la taille de la coupe en « fleur de pomme ».

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Dessert, Fruits, Gâteaux

La pavlova et sa meringue « limée »

Aucun secret pour cette recette il vous suffit d’ajouter la légèreté d’une crème Chantilly bien ferme à la légèreté d’une meringue au parfum subtil de lime (citron vert)  et de couronner le tout avec la légèreté de fruits choisis au rythme des saisons. Vous obtenez ce dessert léger, légér-léger, léger-léger-léger.

C’est tout le charme de notre Pavlova, ce dessert créé dans les années 20 en l’honneur de la danseuse étoile Anna Pavlova.

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Temps de préparation: 1h      Temps de cuisson: 2h

Pour 8 personnes:

4 à 5 blancs d’oeuf suivant le calibre, 250g de sucre en poudre, 50 cl de crème fleurette entière (30%), 45g de sucre glace, 1 pitaya rouge, 4 mandarines, 2 bananes, 2 kiwis, 20 framboises, 10 grains de raisin noir, 20 myrtilles, 8 physalis, 1 lime (citron vert), une pincée de sel.

Préparation:

Préchauffez votre four à 80° ( th. entre 2 et 3).

A l’aide d’un zesteur prélevez la rotalité du zeste du citron vert

A l’aide d’un batteur montez vos blancs d’oeufs en neige dans un saladier en ajoutant une pincée de sel pour faciliter la prise.

Quand vos blancs sont bien fermes saupoudrez le sucre en poudre au travers d’une passoire afin de le tamiser parfaitement et continuez à battre quelques minutes pour que le sucre soit entièrement amalgamé aux blancs en neige.

Ajoutez le zeste de citron vert en le mélangeant bien.

A l’aide d’une poche à douille  faites un disque de 28 cm avec cette préparation sur une plaque à four préalablement recouverte d’un papier cuisson. Finissez le répartir votre préparation sur le pourtour du disque afin de réaliser un rebord.

Enfournez pour 2 heures en surveillant de temps en temps.

Sortez la meringue du four au bout des 2 heures et mettez la dans un endroit frais pour qu’elle perde sa température.

Pendant ce temps préparez votre crème chantilly en montant la crème fleurette au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, légère et dense.

Tout en continuant à battre votre crème, ajoutez le sucre glace en le saupoudrant au travers d’une passoire. Quand tout le sucre est bien incorporé votre  crème chantilly est prête.

A l’aide d’une poche à douille « décorative » recouvrez votre disque de meringue avec la crème chantilly en « insistant » sur les aspects décoratifs sur le bord.

Préparez vos fruits. Epluchez-les. Nettoyez bien les peaux blanches des quartiers de mandarine, coupez votre pitaya en morceaux d’environ 2cm, coupez vos bananes en petites rondelles et réservez les dans un bol en pressant dessus le jus du citron vert. Lavez vos grains de raisin, couper les en 2 et épépinez-les.  Passez vos myrtilles et framboises sous l’eau et réservez-les sur un papier absorbant pour enlever toute trace d’eau.

A l’aide d’une pince à dresser (voir vidéo ci-dessous) déposez délicatement vos fruits sur la crème chantilly sans abîmer le bord et en les mélangeant le plus harmonieusement possible.

Mettez votre Pavlova au réfrigérateur et servez bien frais.

Conseils et astuces

Tamisez bien vos sucres au travers d’une passoire pour la meringue et la chantilly.. cela évitera les petits risques de grumeaux qui prennent un malin plaisir à obturer la douille.

Mettez votre meringue assez haut dans le four pour ne pas qu’elle brunisse en dessous.

Variez les plaisirs avec des fruits de toutes sortes au rythme des saisons et de vos envies

Dessert

Abricots pochés au Montbazillac

Marier la douceur d’un vin moelleux à celle d’un abricot gorgé de soleil c’est s’approcher du sublime. Le rehausser d’une fraîcheur vanillée portée par un craquant feuilleté, c’est l’atteindre. Alors on a essayé: « Hé bien ! C’est vrai ! »

 

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Temps de préparation: 15mn       Temps de cuisson: 5m

Pour 4 personnes:

6 beaux abricots sans tâche, 25cl de Montbazillac moelleux, 4 cc de miel, 1 pâte feuilletée qualité pâtissière, 250g de crème glacée vanille, sucre glace, 10g de beurre.

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°.

Coupez 8 rectangles de 3cm x 6cm dans votre pâte feuilletée

Mettez vos rectangles de pâte sur un papier cuisson et enfournez. Laissez les gonfler et se dorer en les surveillant.

Pendant ce temps, coupez vos abricots en 2 et réservez les 12 médaillons

Dans un grand verre mélangez le Montbazillac avec le miel

Dans une grande poêle, faites fondre à feu vif le beurre et le répartir sur toute la surface de la poêle

Déposez les médaillons côté coupe sur la poêle et baissez à feu doux immédiatement.

Laissez cuire une minute et versez le mélange Montbazillac – miel dans la poêle

Laissez à feu doux pour 3 minutes. Jetez un œil sur vos feuilletés de pâte, les sortir du four s’ils sont bien gonflés et dorés.

Pendant que les abricots finissent leur cuisson, faites 8 boules de glace vanille.

Dressez vos assiettes avec 3 médaillons d’abricot, 2 boules de glace et 2 feuilletés saupoudrés de sucre galce, versez le mélange Montbazillac – miel dans les assiettes et nappez les abricots avec ce jus de cuisson à l’aide d’une cuiller.

Servez rapidement car le jus de cuisson et la glace vont se chamailler

Astuces:

Faites vos feuilletés avant, rien ne sert de les servir chauds.

Il existe de nombreux vins moelleux de l’excellence à des vins plus modestes mais qui peuvent aussi suffire pour cette recette. Il les faut doux mais avec un peu de caractère.

Utilisez un miel artisanal. Nos régions en fournissent de merveilleux que vous trouverez sur le chemin de vos vacances dans ces petits marchés artisanaux qui promettent de si bons produits.

Choisissez des gros abricots. Si vous ne trouvez que des petits, prévoyez 4 médaillons par personne.

Vous pouvez agrémenter votre glace de quelques graines de vanille.