Terrines de sanglier en conserve (nature, aux noisettes et aux raisins secs)
🐗 Terrines de sanglier en conserve (nature, aux noisettes et aux raisins secs)
Le goût authentique du terroir dans chaque bocal !
Imaginez une belle tranche de pâté de sanglier sur du pain de campagne, quelques cornichons et un bon moment de convivialité… Voilà une recette qui mérite de trouver sa place dans vos conserves maison !
Faciles à préparer avec un peu de patience et de bons ingrédients, ces terrines sont l’occasion de valoriser la viande de sanglier et de retrouver le plaisir des recettes généreuses d’autrefois.
Alors, sortez vos bocaux et laissez-vous tenter par cette aventure gourmande !
Ingrédients
Equipment
Method
- Détailler les viandes (porc et sanglier) en morceaux.
- Epluchez les gousses d’ail et les oignons et coupez ceux-ci en morceaux.
- Lavez le bouquet de persil et partagez-le en 4 parts.
- Passez le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant tous les ingrédients.
- Mélangez une première fois votre hachis.
- Pesez votre hachis.
- Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis.
- Mélangez une seconde fois votre hachis.
- Poivrez à raison de 1,5 à 2g de poivre moulu par kg de hachis.
- Mélangez une troisième fois votre hachis.
- Partagez votre hachis en 3 parts égales.
- Mélangez la première part avec les noisettes, la seconde avec les raisins secs et laissez la dernière nature. Faites un petit repère sur chaque bocal pour les reconnaitre au moment de les ranger au placard.
- Ebouillantez vos bocaux préalablement lavés ainsi que les systèmes d’étanchéité (élastiques ou capsules).
- Remplissez chaque bocal de hachis jusqu’à 1cm du haut entassant bien.
- Fermez les bocaux hermétiquement et vérifiez vos repères avant de les mettre dans le stérilisateur
- Stérilisez 1h50 après le début de l’ébullition enstérilisateur classique.
- Ne mettez pas plus de 12g de sel par kilo de hachis.
- Mélangez bien 3 fois votre hachis pour garantir un mélange homogène des différents ingrédients.
- Vérifiez l’étanchéité de vos verrines après stérilisation.
- Cette recette peut s’adapter dans les mêmes proportions pourtout autre gibier (chevreuil, lièvre, cerf, lapin de garenne, etc) mais aussipour un pâté de campagne classique en remplaçant le sanglier par du porc maigre(sauté, echine, etc).
- VERIFIEZ LES PRECONISATIONS EN MATIERE DE STERILISATIONDONNEES PAR LE CONSTRUCTEUR DE VOTRE STERILISATEUR OU AUTRE SELON VOTRE MODE DESTERILISATION.
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Je vous donne aussi cette recette en prévision des fêtes. Voir la recette
C’est très sympa et là tu as un bon stock, c’est chouette. Gros bisous Nathalie
Merci Martine, on en donne aux enfants aussi. Bisous
Si tu continue on va te décerner la médaille de la reine des patés ! il m’a l’air super celui ci aussi. Je déteste le gibier mais je pense qu’ainsi en terrine ce serait différent. Je n’en ai jmais mangé mais j’aimerais bien y goûter ! bravo Nathalie, gros bisous
Coucou Claudine, c’est Monsieur Food Amour le roi des pâtés à la maison. Je lui transmets son titre . Merci pour lui. Bisous
Belles terrines , en ce moment chez moi c’est de la biche …. bises
C’est chouette aussi 🥰
Oh là là ! Quelle jolie terrine ! Je choisis celle aux raisins secs, tu fais des expéditions ? Hihi !
Bon week-end, bises.
bonjour, comment vas tu? j’aimais quand ma maman préparait des terrines de différentes viandes. les tienne sont aussi l’air délicieuses. passe un bon week end et à bientôt!
Waou quel travail Bravo tu as tes réserves
Bonne soirée