Ingrédients
Equipment
Method
- Détailler les viandes (porc et sanglier) en morceaux.
- Epluchez les gousses d’ail et les oignons et coupez ceux-ci en morceaux.
- Lavez le bouquet de persil et partagez-le en 4 parts.
- Passez le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant tous les ingrédients.
- Mélangez une première fois votre hachis.
- Pesez votre hachis.
- Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis.
- Mélangez une seconde fois votre hachis.
- Poivrez à raison de 1,5 à 2g de poivre moulu par kg de hachis.
- Mélangez une troisième fois votre hachis.
- Partagez votre hachis en 3 parts égales.
- Mélangez la première part avec les noisettes, la seconde avec les raisins secs et laissez la dernière nature. Faites un petit repère sur chaque bocal pour les reconnaitre au moment de les ranger au placard.
- Ebouillantez vos bocaux préalablement lavés ainsi que les systèmes d’étanchéité (élastiques ou capsules).
- Remplissez chaque bocal de hachis jusqu’à 1cm du haut entassant bien.
- Fermez les bocaux hermétiquement et vérifiez vos repères avant de les mettre dans le stérilisateur
- Stérilisez 1h50 après le début de l’ébullition enstérilisateur classique.
Conseils et astuces
- Ne mettez pas plus de 12g de sel par kilo de hachis.
- Mélangez bien 3 fois votre hachis pour garantir un mélange homogène des différents ingrédients.
- Vérifiez l’étanchéité de vos verrines après stérilisation.
- Cette recette peut s’adapter dans les mêmes proportions pourtout autre gibier (chevreuil, lièvre, cerf, lapin de garenne, etc) mais aussipour un pâté de campagne classique en remplaçant le sanglier par du porc maigre(sauté, echine, etc).
Attention :
- VERIFIEZ LES PRECONISATIONS EN MATIERE DE STERILISATIONDONNEES PAR LE CONSTRUCTEUR DE VOTRE STERILISATEUR OU AUTRE SELON VOTRE MODE DESTERILISATION.