Aspic de fruits à la gelée de fleurs de violettes.

Ce dessert d’ Aspic de fruits à la gelée de fleurs de violettes est fruitée avec une note florale.

Un peu oublié de nos tables depuis quelques années l’Aspic revient petit a petit dans les vitrines des charcutiers et traiteurs. Petit assemblage de légumes, d’œuf dur mais aussi de viande parfois on le trouve généralement moulé dans une gelée au madère.
Mais aujourd’hui c’est une version dessert que nous proposons avec cet aspic constitué de fruits frais tels que framboise, abricot, nectarine et cerise délicatement emprisonnés dans une gelée régressive à la violette comme ces fleurs séchées de violette au sucre cachées dans le buffet de nos grand-mères.  

La recette :

⏰Temps de préparation : 20 minutes ⏰Temps de cuisson global: 5 minutes

👩‍🍳Difficulté : Facile € Coût : économique

Ingrédients pour 4 aspics :

• 6 cerises + pour la déco
• 6 framboises
• une nectarine
• 1 ou 2 abricots selon la taille
• 50cl d’eau
• 5cl de sirop de violette
• 3g d’agar-agar
• Quelques fleurs comestibles + pour la déco

Ingrédients pour le coulis de fraises qui vous servira aussi pour d’autres recettes :

• 500 g de fraises
• 1/2 jus de citron
• 100 g de sucre

Préparation des aspics :

1. Choisissez des moules d’une contenance d’environ 10 à 12 cl et légèrement évasés pour faciliter le démoulage.
2. Passez tous vos fruits sous le robinet et posez-les sur un papier absorbant.
3. Mettez l’eau à bouillir dans une petite casserole.
4. Coupez en deux vos framboises et vos cerises (en enlevant les noyaux).
5. Votre eau bout, verser l’agar-agar dedans et remuez bien pendant 5mn avant d’éteindre le feu.
6. Versez le sirop en remuant encore et laissez refroidir pendant 10 mn
7. Tailler en petits quartiers l’abricot et la nectarine.
8. Remplissez chaque moule en répartissant les différents fruits.
9. Versez votre gelée jusqu’au bord des moules sans tarder avant qu’elle ne prenne.
10. Laissez refroidir à température avant de mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures
11. Démoulez sur vos assiettes et décorer avec le coulis, les cerises et fleurs.
12. Servez très frais

Pour le coulis de fraises :

1. Lavez et équeutez vos fraises.
2. Dans une casserole, mettez vos fraises avec le sucre et dès ébullition arrêtez la cuisson.
3. Mettez vos fraises dans le blender avec le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un beau coulis.

Avec le reste de coulis de fraises, vous pourrez faire ces panna cotta, cliquez sur la photo pour obtenir la recette.

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