Gâteau roulé à la compotée de fraises et chantilly

Ce Gâteau roulé à la compotée de fraises et chantilly et vraiment ultra gourmand, c’est une pure merveille et attention tout le monde va en redemander. Sa génoise est très aérienne et légère.

Mes astuces pour réussir votre gâteau roulé à la compotée de fraises et chantilly :

La génoise :

✅ Utilisez des œufs à température ambiante, ils montent mieux et emprisonnent davantage d’air, gage d’une génoise légère et aérée.

✅ N’oubliez pas de tamiser la farine et de l’incorporer délicatement à la maryse.

Les fraises :

✅ Prenez des fraises françaises si possible de producteurs locaux pour la fraîcheur.

✅ Choisissez-les bien rouges, brillantes et avec une collerette bien verte.

La chantilly :

✅ Utilisez une crème fleurette à minimum 30% mg.

✅ La crème doit être bien froide, n’hésitez pas à la mettre un peu au congélateur 5 à 10 minutes.

La recette :

Biscuit roulé :

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 30 g de poudre d’amande

Sirop :

• 30 ml d’eau
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de vanille en poudre

Compotée de fraises :

• 200 g de fraises
• 1 cs rase de sucre vanillé maison ou acheté

Chantilly :

• 30 cl de crème fleurette
• 10 g de sucre

Déco :

• Quelques fraises
• sucre glace

Préparation :

La génoise :

1. Dans le robot, fouettez les œufs à vitesse max pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La préparation va tripler de volume.
2. Préchauffez le four à 180°.
3. Tamisez la farine directement dans la préparation. Incorporez-la très délicatement avec une maryse. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez de nouveau très délicatement.
4. Versez la pâte la génoise sur un plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étalez-la avec une spatule.
5. Enfournez 15 minutes.
6. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon que vous aurez trempé dans l’eau froide et essoré.
7. Retirez le papier cuisson. Roulez la génoise à l’aide du torchon et laissez refroidir dans le torchon.

Compotée de fraises :

• Lavez et équeutez vos fraises puis coupez les en morceaux si elles sont grosses.
• Mettez les fraises, le sucre vanillé dans une casserole avec 1 cs d’eau et faites cuire à feu modéré pour obtenir une compotée.
• Laissez refroidir.

Le sirop :

1. Faites bouillir ensemble le sucre, l’eau et la vanille en poudre. laissez bouillir une minute et retirez du feu. Réservez.

Chantilly :

1. Mettez votre crème fleurette dans le robot et montez la en chantilly, puis ajoutez le sucre et battez de nouveau 1 minute.

Montage :

1. Déroulez le gâteau délicatrment.
2. A l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez-le légèrement de sirop.
3. Étalez la crème chantilly dessus à  la spatule.
4. Puis étalez votre compotée de fraises.
5. Roulez le gâteau délicatement sur lui-même.
6. Placez le environ une heure au réfrigérateur.

Décoration du gâteau :

• Placez votre gâteau sur un plat de service. Coupez les deux extrémités car elles ne sont en général pas jolies.
• Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace. Disposez des fraises comme vous le souhaitez sur le dessus du gâteau.

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