Soupe d’huitre au safran

Avec cette recette de soupe d’huitre au safran, vous allez épater vos invités. C’est une recette élégante, raffinée et très originale. Ne vous inquiétez pas elle est assez facile à réaliser et reste abordable au niveau prix car vous allez mettre que 3 huitres par assiette. Par contre je vous conseille de prendre de la numéro deux qui se tiens mieux au pochage.

La recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 12 huitres n°2
• 3 poireaux
• 15 cl de vin blanc
• 45 g de beurre demi-sel
• 45 g de farine
• 15 cl de crème fraîche
• 2 capsules de safran + quelques filaments pour la déco
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez vos poireaux, lavez-les et coupez-les en tronçons.
2. Dans une grande casserole, portez 1 l d’eau à ébullition, puis ajoutez les poireaux. Laissez cuire 15 minutes. Egouttez les poireaux tout en récupérant l’eau de cuisson.
3. Ouvrez vos huitres et récupérez leur jus.
4. Filtrez le jus des huitres, versez-le dans une casserole avec le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les huitres, laissez-les pocher pendant 1 minute. Egouttez les huitres sans jeter le jus de cuisson.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à l’aide d’une cuillère en bois sans faire de grumeau. Tout en continuant de remuer, versez le jus de cuisson des huitres petit à petit ainsi que le jus de cuisson des poireaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Attention de ne pas mettre le feu trop fort, il faut faire cette étape à feu modéré. Puis incorporez la crème et les doses de safran et mélangez encore 2 minutes environ. Salez modérément
6. Passez au dressage en répartissant le velouté de safran dans vos assiettes, déposez quelques tronçons de poireaux (vous pourrez utiliser les reste de vos poireaux dans une autres recette), vos huitres, parsemez de filaments de safran et donnez un tour de moulin à poivre.

Source de la recette : Madame Figaro

Voici une idée de recette pour utiliser vos poireaux, cliquez sur la photo pour le détail de la recette