Les choux à la chantilly font leur show

Si les desserts étaient des stars de cinéma, les choux à la chantilly seraient le Tom Cruise de la pâtisserie. Indémodables, irrésistibles et toujours au top. Ces petites bombes de douceur vous feront chavirer dans la gourmandise.

Le spectacle commence dans l’assiette.

Un classique avec un grain de folie

Oubliez les desserts tape-à-l’œil, les choux à la chantilly sont les vrais MVP (« Most valuable Pâtisserie ») depuis des siècles. Une coque croustillante, un nuage de chantilly vanillé, et hop la magie opère. Mais vous ne trompez pas sous leur apparence sage se cache une vraie personnalité.

La recette

Ingrédients:

Pour la pâte à choux: 10 cl de lait, 10 cl d’eau, 90 gr de beurre, 1 cs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 100 gr de farine, 3 œufs, un peu de lait pour la dorure, 3 cs de sucre perlé (sucre à chouquettes).

Pour la crème chantilly: 30 cl de crème fleurette entière minimum 30% mg, 1 gousse de vanille, 60 gr de sucre en glace, 1 cs de fixe chantilly (facultatif, mais cela donne plus de fermeté à votre chantilly, mais on vous en dit plus sur le Meilleur du chef).

Préparation :

1. Dans une casserole versez 10 cl de lait et 10 cl d’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer. Dès la première ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.
2. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et faites sécher la pâte. Cela consiste à bien l’écraser contre les parois de la casserole pendant 2 à 3 minutes.
3. Quand la  pâte forme une boule homogène,  alors mettez la dans un saladier. Incorporez les œufs un par un en remuant bien entre chaque œuf. Selon la grosseur des œufs, si il sont très gros mettez juste le jaune du troisième.
4. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte. Moi j’utilise une poche à douille mais vous pouvez aussi les faire à la cuillère. Badigeonnez vs choux avec du lait à l’aide d’un pinceau. Puis parsemez de sucre perlé.
5. Préchauffez votre four à 185° et enfournez vos choux à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes environ, puis baissez le four à 160° et laissez cuire jusqu’à ce que vos choux aient une belle coloration. 
6. Eteignez votre four et laissez sécher vos choux 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
7. Passons à la chantilly, dans la cuve du robot versez la crème ( celle-ci doit être bien froide).
8. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille que vous ajoutez à la crème.
9. Fouettez votre crème pour la monter en chantilly. Ajoutez le sucre glace mélangé avec le fix chantilly et continuer de battre un peu mais pas trop pour ne pas que votre chantilly se transforme en beurre.
10. Ouvrez vos choux en deux.
11. Mettez votre chantilly dans une poche à douille et remplissez vos choux.

Les secrets de la recette

• Ne jamais ouvrir le four jusqu’à la fin.
• Si vos œufs sont trop gros ne mettez que le jaune du troisième.
• Pour la chantilly, dès qu’elle devient ferme arrêtez de la fouetter sinon elle risque de trancher.

Avec cette même pâte à choux, vous pouvez aussi faire une version salée en enlevant juste le sucre. Voici une idée pour vos apéros de fêtes. Cliquez sur la photo pour obtenir le détail de la recette