Salade de tomates en 2 textures (tranches et granité) au Trèfle du Perche

Salade de tomates en 2 textures (tranches et granité) au Trèfle du Perche

On profite des dernières tomates de l’année avec cette salade de tomates en 2 textures (tranches et granité) au Trèfle du Perche . Une recette simple et délicieuse, il vous suffit juste d’avoir de bons produits, ce sont eux qui font toute la différence. Et d’ailleurs si je dis les dernières tomates c’est par ce qu’il faut respecter les saisons. Et cette année nous avons été gâtés car avec ce temps très doux nous avons pu nous régaler plus longtemps.

Pour les légumes j’ai la chance de pouvoir aller chez plusieurs maraichers producteurs, ces tomates viennent des vergers du Theuil et le Trèfle du Perche de chez Olivia.

La recette

Temps de préparation : 15 minutes Temps de prise : 5 heures

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tomates vertes green zebra
• 2 tomates rouges + 1 tomate pour le granité
• 1/2 Trèfle du Perche
• Quelques fleurs de bourrache
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cs de vinaigre de vin à l’estragon
• 3 cs d’huile d’olive
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Lavez vos tomates et mettez en une au congélateur minimum 5 heures.
2. Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, râpez finement votre tomate de façon à former deux tuiles. Remettez-les au congélateur pour obtenir des tuiles granitées.
3. Coupez vos autres tomates en tranches et disposez-les dans les assiettes. Arrosez modérément de vinaigre et d’huile d’olive.
4. Coupez deux tranches de Trèfle du Perche coupées dans le sens de l’épaisseur . Déposez-les sur vos tomates.
5. Répartissez les fleurs de bourrache et les feuilles de basilic.
6. Au moment de servir vos assiettes, ajoutez les tuiles de granité de tomates. salez et poivrez.

Astuce

• Pour coupez le fromage, je prends un fil à couper le beurre. C’est vraiment impeccable.

Si comme moi vous avez des tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir au jardin, vous pouvez faire un bon chutney de tomates vertes. Cliquez sur le photo pour obtenir la recette.