Tarte choco caramel aux noisettes caramélisées et chantilly

La gourmandise n’est pas un péché, c’est une source de bonheur !

J’ai trouvé cette recette sur : http://www.surprisesetgourmandises.fr et je n’ai pas pu m’empêcher de la faire à mon tour

tarte choco caramel noisettes

Ingrédients pour les noisettes caramélisées:

125 gr de noisettes, 25 gr d’eau, 65 gr de sucre, 2.5 gr de beurre doux, 1 pincée de fleur de sel.

Ingrédients pour la pâte sucrée :

135 gr de beurre doux, 70 gr de sucre, 1 gros oeuf, 250 gr de farine, 1 gr de sel.

Ingrédients pour la ganache choco caramel :

200 gr de chocolat caramel, 100 gr de crème liquide.

Ingrédients pour la chantilly :

180 gr de crème fleurette entière, 20 gr de mascarpone, 2 cs de sucre glace.

tarte choco caramel noisettes

Préparation des noisettes :

Commencez par torréfier les noisettes dans un four préalablement préchauffé à 150° pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir un peu, puis frottez-les pour enlever la peau.

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à 118° si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de voir apparaître des petites bulles. Hors du feu versez les noisettes dans le sirop de sucre et remuez jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes dde sucre blanc (aspect cristallisé).

Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que les noisettes caramélisent, lorsque celles-ci sont joliment dorées ajoutez le beurre et la fleur de sel et mélangez bien.

Etalez vos noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir dans un endroit sec.

Préparation de la pâte sucrée :

Placez le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporez le sucre. Ajoutez l’oeuf puis la farine et le sel tamisés. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Enveloppez votre pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffez votre four à 170°.

Etalez la pâte au rouleau sur 2-3 mm d’épaisseur et piquez-la avec une fourchette.

Déposez votre pâte dans votre moule en mettant les trous de fourchette sur le dessous.

Recouvrez votre pâte de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs ou de billes de cuisson.

Enfournez votre pâte 15 minutes et laissez-la refroidir.

Préparation de la ganache choco caramel :

Cassez votre chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes.

Faites chauffer votre crème et dès qu’elle frémit versez un tiers sur le chocolat, mélangez à l’aide d’une spatule pour émulsionner puis versez un 2ème tiers, puis le 3ème tiers afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez votre ganache sur votre fond de tarte et réservez au frais au minimum 30 minutes.

Préparation de la chantilly :

Placez la crème et les fouets au congélateur pendant 10 minutes.

Versez la crème et le mascarpone dans le bol du batteur et battez le tout en chantilly. Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau.

Dressage final :

Mettez votre chantilly dans une poche à douille (douille décorative) et décorez le pourtour de votre tarte chocolat avec. Finissez votre décor en ajoutant les noisettes caramélisées.

 

9 commentaires sur « Tarte choco caramel aux noisettes caramélisées et chantilly »

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