sauce

Tournedos sauce au poivre maison

Il existe beaucoup de sauces au poivre mais pour moi il y en a qu’une. C’est vrai certaines sont plus rapides à faire mais elles n’ont pas la même onctuosité ni le même goût, et si en plus cette bonne sauce accompagne une bonne viande, ce n’est que du bonheur pour les papilles.

Pour la viande je l’ai prise à la ferme des Debrés à St Denis d’Authou (28), voici leur page Facebook https://www.facebook.com/earl.desdebres

CIRCUIT COURT

Ingrédients pour la sauce au poivre:

2 échalotes, 10 cl de crème liquide entière, 5 cl de cognac, 10 cl de fond de veau, 2 cs de poivre concassé, 5 gr de beurre, sel

Préparation de la sauce:

Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Dès qu’elle commence à frémir coupez le feu et ajoutez le poivre. Couvrez et laissez infuser 30 minutes, puis filtrez à l’aide d’un chinois.

Epluchez les échalotes et hachez-les finement au couteau.

Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Déglacez vos échalotes au cognac et laissez réduire quelques minutes, puis versez le fond de veau et mélangez.

Ajoutez la crème au poivre, mélangez et salez.

Laissez réduire votre sauce à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Vous n’avez plus qu’à servir cette bonne sauce avec vos tournedos ou viande de votre choix.

Bon appétit!!!

8 réflexions au sujet de “Tournedos sauce au poivre maison”

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