Plats familliaux

Baeckeoffe de poisson

Le week-end s’approche à grands pas, alors je vous propose de cuisiner ce baeckeoffe de poisson qui régalera famille et amis et surtout réchauffera toute la maisonnée.

baeckeoffe de poisson

Temps de préparation: 50 minutes   Temps de cuisson: 2h330

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de queue de lotte, 3 pavés de saumon, 1,5 kg de pommes de terre,  350 gr de carottes, 350 gr de poireaux, 2 gousses d’ail, 60 cl de riesling, 25 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 5 cuillères à café rases de fumet de poisson, 6 feuilles de laurier, 2 cs de thym, sel et poivre, graisse d’oie, farine et eau pour luter le couvercle.

Matériel :

Plat à Baeckeoffe ou une grande terrine en terre avec couvercle

Préparation :

Graissez votre terrine avec la graisse d’oie

Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos poireaux, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Epluchez vos gousses d’ail et émincez-les.

Coupez votre queue de lotte en gros dés ainsi que vos pavés de saumon dont vous aurez au préalable retirer la peau.

Déposez dans votre terrine, la moitié des pommes de terre, saupoudrez d’un peu de thym, salez et poivrez légèrement puis ajoutez 2 feuilles de laurier.

Ajoutez vos poireaux, salez et poivrez légèrement et saupoudrez de thym.

Ajoutez les carottes avec 2 feuilles de laurier et la moitié de l’ail.

Ajoutez vos morceaux de poisson puis la dernière couche de pomme de terre.

Préchauffez votre four à 160°.

Dans une jatte, mélangez le riesling, le lait, la crème, le fumet de poisson, le thym restant et l’ail restante. Salez et poivrez légèrement. Mélangez bien le tout, versez ce mélange dans votre terrine et ajoutez les deux feuilles de laurier restantes.

Maintenant nous allons luter la terrine : Dans un bol versez de la farine et mélangez- la avec un peu d’eau pour obtenir comme une pâte à modeler. Faite un boudin de cette pâte et déposez-le sur tout le tour de la terrine, puis fermer avec le couvercle. (voir vidéo en bas de l’article).

Enfournez votre baeckeoffe et laissez cuire 2h30.

ASSIETTE BAECKEOFFE

Voici une petite vidéo trouvée sur le net pour vous expliquer comment lutter votre terrine.

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6 réflexions au sujet de “Baeckeoffe de poisson”

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