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Bûche aux deux saumons

Voici la bûche aux deux saumon que j’ai faite pour le réveillon de nouvel an, mais vous pouvez la refaire lors de vos repas de fête avec une déco différente ou bien lors de vos repas de famille. Elle est aussi idéal pour les buffets entre amis.

Bref, toutes les occasions seront bonnes pour la faire et la refaire car l’essayer c’est l’adopter.

Cette recette n’est pas de nous mais d’Amélie su blog « La table Lorraine d’Amelie »

Bûche au deux saumons

Temps de préparation: 45 minutes       Temps de réfrigération: 6 heures minimum

Ingrédients:

 200 g de filet de saumon frais, 200 g de saumon fumé, un bocal d’œufs de saumon, ½ bouquet d’aneth, un de ciboulette, 1 échalote ciselée très finement, 15 cl de crème liquide très froid, 5 feuilles de gélatine, 3 cs de jus de Citron+ 2 cs, 2 c à s de vin blanc sec, sel et poivre

Préparation:

Mettez un film alimentaire dans une terrine allongée ou une boite rectangulaire ou bien encore dans votre moule à bûche.

Tapissez le film de saumon fumé en faisant chevaucher les tranches (les adapter s’il le faut en les coupant en rectangles)

Arrosez le filet de saumon avec 2 cs de jus de citron, sel et poivre 2 mn au micro-onde puissance max. Laissez-le bien refroidir (très froid, il se mixera mieux).

Ciselez l’échalote très finement, la ciboulette et l’aneth.
Coupez en dés le reste de saumon fumé, assez finement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 mn (la recette initiale disait 3 feuilles mais j’en ai mis 5).
Mixez très finement le saumon bien froid.
Monter la crème en Chantilly, Amélie avait mis ½ sachet de Kremfix (stabilisant), mais si vous mettez votre crème au congélateur 5 à 10 minutes avant de monter la chantilly cela n’est pas nécessaire à vous de voir.
Chauffez le jus de citron et le vin blanc, salez et poivrez légèrement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée feuille par feuille. Bien mélanger.
Ajoutez la préparation de gélatine au saumon mixé, mélangez bien.
Dans un saladier, mettez: votre saumon mixé, les dés de saumon fumé, les herbes et l’échalote ciselés, mélangez bien puis incorporez votre chantilly délicatement et incorporez 1 cs d’œuf de saumon.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
Remplissez votre moule avec cette préparation et lissez bien.
Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur minium 6 heures.
Démoulez et décorez selon vos envies
Poisson

Terrine de saumon aux herbes du jardin

Voici une recette de terrine simple à faire et qui aura toute sa place sur votre menu de Pâques.

Terrine-de-saumon-aux-herbes-du-jardin

Temps de preparation: 15 minutes  Temps de caisson: 45 minutes

Ingrédients:

2 pavés de saumon (400 g environ), 5 oeufs, 20 cl de sauce tomate, 3 échalotes, 1 petit bol d’herbes fraîches hachées ( persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, sauge… prenez et mélangez les herbes de votre choix), 1 cc de maïzena, quelques gouttes de tabasco, 2 cs de jus de citron, curcuma, sel et poivre

Préparation:

Posez vos pavés de saumon dans une assiette, arrosez-les de jus de citron et faites-les cuire au micro-onde 3 minutes puissance maxi (selon l’épaisseur des pavés la cuisson peut demander 1 minute de plus). Laissez refroidir votre poisson et émiettez-le.

Préchauffez votre four à 250°.

Versez dans un bol la cuillère à café de maïzena et mélangez avec la sauce tomate. Épiciez votre sauce tomate avec le tabasco, le curcuma, sel et poivre. Votre sauce doit être bien relevée.

 Hachez vos herbes et échalotes finement.

Dans un saladier battez vos oeufs en omelette et ajoutez les herbes et échalotes hachées, le saumon, la sauce tomate épicée, salez et poivrez, mélangez bien le tout.

Beurrez un moule à cake et versez-y votre préparation.

Faites cuire au bain-marie 45 minutes environ. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, vérifier avec la pointe d’un couteau la cuisson, la préparation ne doit pas coller.