Légumes et accompagnements

Carpaccio de cèpes aux noisettes et perles de pommeau

Cet année nous sommes gâtés par Dame Nature car il y a vraiment de belles poussées de champignons. Et quoi de plus agréable que de se promener dans les bois à la découverte de ses trésors.

C’est en nettoyant les champignons (de beaux cèpes en forme de bouchon de champagne) que l’idée du carpaccio m’est venue. Un goût que je voulais vraiment garder et sublimer sans le dénaturer. Et voici ce que cela a donné.

Indrédients par personne :

1 beau cèpe (forme bouchon de champagne bien frais), quelques noisettes, 1 cc de ciboulette ciselée, 1 filet de vinaigre de cidre, 1 filet d’huile de noisette, sel et poivre du moulin, 18 perles de pommeau de mon amie Yana Steudel.  .

Préparation :

Coupez finement votre champignon à l’aide d’une mandoline. Attention c’est une Lire la suite « Carpaccio de cèpes aux noisettes et perles de pommeau »