Poisson, recette minceur

Papillote de cabillaud aux asperges

J’adore faire des papillotes en forme de barcasse, c’est plus agréable à manger et je trouve cela joli à présenter. Quand à la papillote en elle-meme, on peut la décliner à l’infini selon nos envies et les saisons et pour ce qui est des vitamines on fait le plein avec ce plat.

Cerise sur le gâteau: au niveau des calories c’est le rêve pour tous ceux qui veulent garder leur ligne.

PAPILLOTE de cabillaud aux asperges 1

Ingrédients pour 2 personnes:

300 gr de dos de cabillaud, 1 petite botte d’asperges, 4 petits  oignons blancs, 5 cl de vin blanc, quelques branches de cive ou ciboulette, sel et poivre, huile d’olive, 2 belles cs de crème allègée ou non selon votre choix, papier de cuisson, papier aluminium, ficelle de cuisine

Préparation:

Prenez une grande feuille de papier sulfurisé. Pliez-la en accordéon. Attachez  Lire la suite « Papillote de cabillaud aux asperges »

Poisson

Papillote de Merlan et sa julienne de légumes au wakamé

Je suis dans ma série papillote de poisson, mais c’est tellement sain, plein de saveur et facile à faire…

 

papillote de merlan et sa julienne de légume au wakame

Mais avant  quelques explications:

La chair du merlan est délicate et a un goût très fin. Le merlan est un poisson diététique de la même famille que la morue, l’églefin ou le lieu.

Le Wakamé est une algue brune arrivée avec une huître japonaise transplantée en Bretagne ; cette algue aime les courants violents et froids. En cuisine : c’est un mélange subtil de saveurs marines, un léger goût d’huître. Sa texture est tendre et douce et d’une couleur vert foncé (rappelant les épinards). Avec la présence d’acide glutamique, elle rehausse le goût des aliments qu’elle accompagne. Il est conseillé de la réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau froide, elle prendra 10 fois son poids et 4 fois sa taille. Elle servira en garniture ou lit dans un plat, avec des terrines de poissons, des soupes ou potages.

papillote de merlan et sa julienne de légume au wakame 3

Temps de préparation: 20 minutes       Temps de cuisson: 25 minutes

Coût par personnes: 2,20 Euros

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de merlan, 1 carotte , 1 courgette, 1 tranche de lard fumé, 2 cc de fond de volaille déshydraté, 1 cs de wakamé séché, sel et poivre du moulin.

Préparation:

Dans un ramequin d’eau froide faites tremper le wakamé pendant 10 minutes, (attention il gonfle beaucoup en se réhydratant)

Confectionnez votre julienne de légumes avec votre carotte et courgette.

Faites préchauffer votre four à 200°

Coupez votre lard en petit lardons et faites-les blanchir 2 minutes dans une eau à ébullition (cela permet de les dégraisser)

Déposez dans votre papillote un lit de julienne, et saupoudrez vos légumes avec la moitié du fond de volaille. déposez ensuite vos filets de poisson, les lardons, le wakamé, le restant de fond de volaille, sel et poivre.

Fermez bien vos papillotes et enfournez 25 minutes.

 papillote de merlan et sa julienne de légume au wakame 2

Bon appetit !!!

Poisson

Papillote acidulée de cabillaud aux asperges vertes

Quand la gourmandise s’allie avec la légèreté …

PAPILLOTE de cabillaud aux asperges

Temps de préparation: 20 minutes    Temps de cuisson: 20 minutes

Coût: 5,00 Euros environ par personnes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 portions de dos de cabillaud, 12 asperges vertes, 2 oranges, 1 cs de gingembre frais haché finement, 40 gr de beurre, sel et poivre

Préparation:

Cuire vos asperges à la vapeur.

Pendant ce temps, presser vos 2 oranges et versez le jus dans une casserole. Faites chauffer le jus d’orange et laissez le réduire un peu. Hors du feu ajouter le beurre et le gingembre et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Préchauffez votre four à 200°.

Confectionnez vos papillotes.

Dans chaque papillote, déposez une portion de cabillaud, 3 asperges, et versez la sauce à l’orange. Salez et poivrez

Enfermez hermétiquement vos papillote dans du papier alu, cela évite au papier de cuisson de se colorer.

Enfournez une vingtaine de minutes environ.

Conseil:

 

Il est plus agréable de manger dans une papillote de papier sulfurisé que directement dans le papier d’alu.

Pour les confectionner: pliez le papier de cuisson en accordéon, ficelez bien les extrémités avec de la ficelle de cuisine et dépliez l’accordéon au centre en laissant 2 plis de chaque côté pour le maintien.