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Salade de Pommes de terre et sa sauce végétale.

Il fait chaud, c’est l’été. On a envie de fraîcheur tout en délaissant la sacro-sainte salade de tomate ou de concombre. Quelques pommes de terre cuites vapeur, des épinards pour la couleur, du lait de coco pour la douceur, de la pomme pour l’acidité, du céleri-branche pour la finesse et cette assiette ravira les papilles de vos convives.

salade de pomme de terre sauce végétale

Temps de préparation: 30 mn       Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de pommes de terre à chair ferme de dimension moyenne ( 6 à 7 cm de long pour 4 cm de diamètre), 20 beaux radis, 50 g de feuilles d’épinard, 40 cl de lait de coco, 2 belles branches de céleri, 2 pommes Granny-Smith, 1 boîte de thon au naturel, sel et poivre blanc.

Préparation:

Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.

Mettez les à Lire la suite « Salade de Pommes de terre et sa sauce végétale. »

plat léger/entrée

Rémoulade légère de céleri-rave.

  Bien sûr qu’il est possible de manger du céleri rémoulade en limitant les calories cachées si facilement dans la mayonnaise. Il faut juste le vouloir et être suffisamment « gourmand » ne pas tricher sur l’essentiel: le goût , la texture et les saveurs.

 

céléri rémoulade vs light 1
Temps de préparation: 25 à 30 mn       Temps de cuisson : néant
Ingrédient pour 6 personnes:

1 céleri rave, 2 cc de moutarde forte à l’ancienne, un œuf, 10 cl d’huile de tournesol ou colza, 80g de yaourt grec, 2 cl de vinaigre de cidre, sel et poivre blanc.

Préparation:

A l’aide d’un couteau bien tranchant épluchez votre céleri rave et couper le en 4 morceaux.

Râpez à la main avec une râpe très fine votre céleri.

Cassez votre œuf mettez le jaune dans un bol et le blanc dans un autre

Ajoutez la moutarde forte à l’ancienne à votre jaune d’œuf et montez une mayonnaise bien ferme avec l’huile

« Cassez » votre mayonnaise avec le vinaigre de cidre et mélangez ensuite avec le yaourt grec.

Battez votre blanc d’oeuf en neige. Prenez en 4 belles cuillerées à soupe et mélanger délicatement à la mayonnaise avec une maryse. Salez et poivrez.

Versez la moitié du mélange sur votre céleri râpé et ajoutez progressivement le reste jusqu’à obtenir une structure onctueuse dans laquelle on retrouve malgré tout le croquant du céleri. S’il vous reste du mélange mayonnaise/yaourt/blanc en neige, réservez dans un ramequin.

Mettez le mélange dans un plat de service en agrémentant des tomates-cerises coupées en deux et de quelques feuilles de sarriette pour la couleur.

 

Astuces:

Le céleri rémoulade à besoin d’être « gouteux » et c’est grâce à la moutarde et au vinaigre de cidre que l’on réhausse les saveurs et donnant toute la place au célri qui apportera se  texture et son goût.

La recette du mélange mayonnaise/yaourt/blanc en neige est bien transposable dans plein d’autres cas (poisson froid, crudités, œufs durs, etc…)

Le petit ramequin de mayonnaise en trop fera le bonheur de vos convives qui y tremperont leurs tomates-cerises