Cela fait trop longtemps que j’avais envie de cuisiner une bonne choucroute. C’est un plat que nous adorons et là je dois dire que j’ai enfin trouvé la méthode de cuisson idéale, mon chou était doux et un peu confit. Un vrai régal !!!
Temps de préparation: 45 minutes Temps de dessalage: 1 nuit
Temps de cuisson: 4 heures
Ingrédients pour 6 personnes:
1.5 kg de choucroute crue, 1/2 palette demi-sel, 6 saucisses de Strasbourg, 300 gr de lard fumé, 2 saucisses de Montbéliard, 1 petit saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon (facultatif), 10 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne, 1 gros oignon ou 2 petit, 1 belle gousse d’ail, 8 baies de genièvre, 1/2 cc de graines de cumin, 3 feuilles de laurier, 50 cl de crémant d’Alsace brut, 30 gr de saindoux, sel et poivre
La veille:
Mettez à dessaler la palette dans un grand volume d’eau froide.
Préparation:
Lavez à grande eau votre chou et essorez-le bien.
Faites chauffez un grand faitout d’eau et à ébullition faites blanchir votre chou 5 minutes.
Surtout respectez bien ces deux étapes ainsi votre chou ne sera pas acide.
Emincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de saindoux ou si vous n’en avez pas un peu de matière grasse de votre choix.
Une fois vos oignons revenus, ajoutez votre chou et mélangez le en le faisant revenir 2 minutes. Ajoutez les graines de cumin, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Mélangez de nouveau puis salez et poivrez légèrement.
Enlevez la moitié du chou et déposez la palette, le lard, et les saucisses de Montbéliard puis recouvrez les viandes avec le reste de chou.
Versez le crémant et 50 cl d’eau afin de recouvrir le chou.
Portez à ébullition, puis baissez le feu de façon à laisser mijoter votre choucroute pendant 4 heures en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d’eau si necessaire.
Une petite demi-heure avant la fin de cuisson, mettez vos pommes de terre à cuire à la vapeur.
Au dernier moment, ajoutez vos saucisses de Strasbourg et vos tranches de jambon.
Vous pouvez préparer votre choucroute d’avance, réchauffée elle n’en sera que meilleure.
