Plats familliaux

Tête de Veau et sa sauce Gribiche

Elle a souvent trôné en bonne place pour le repas du dimanche sur les tables de nos grand-mères. Elle a été élevée au rang de mets de choix par un ancien président de la République. Elle marie la chaleur de viandes tendres aux textures multiples avec la douceur et la fraîcheur d’une sauce merveilleuse qu’est la sauce Gribiche. Bref la tête de veau avec sa sauce Gribiche et ses pommes de terre vient aujourd’hui prendre la place qui lui revient parmi les plats hauts en goût et chargés de tradition culinaire.

tête de veau sauce gribiche

Temps de préparation: 40 mn        temps de cuisson: 2heures

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la viande: 1 kg de tête de veau roulée et ficelée, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 navet, 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, sarriette, romarin), 2 CS de gros sel, 6 grains de poivre.

Pour la sauce: 5 cl d’huile de colza, 15cl d’huile de tournesol, 10 cl de vinaigre de vin à l’estragon, 5 échalotes moyennes, 2 CS de câpres, 4 beaux cornichons, 2 CS de moutarde, 2 œufs, 1 bouquet de persil, sel et poivre.

Pour l’accompagnement: 8 pommes de terre à chair ferme de gros calibre, 1 pincée de gros sel

Préparation

Pour la viande

Démarrez la cuisson de votre tête de veau dans un grand faitout profond en la recouvrant d’au moins 10 cm d’eau. Ajoutez les 2 CS de gros sel

Epluchez et laver vos carottes, votre navet, votre poireau. Coupez vos Lire la suite « Tête de Veau et sa sauce Gribiche »

barbecue, recette minceur, viande

Brochette d’agneau épicée et sa semoule verte aux herbes

Hop, Hop Hop !!! On ressort les recettes de Brochettes, le BBQ ou la plancha

L’avantage est qu’elles ne nécessitent pas un temps de préparation et de cuisson trop long car la viande est coupée en morceaux. Par contre ne pas oublier de les préparer la veille, une bonne marinade les rendra toujours meilleures.

brochette d'agneau épicée et sa semoule aux herbes.jpg

Aujourd’hui, je vous propose des brochettes d’agneau épicées accompgnées d’une semoule verte aux herbes. Je me suis inspirée d’une recette d’atelier des Chefs

brochette d'agneau épicée et sa semoule aux herbes

Temps de préparation: 20 minutes  Temps de repos: 6 heures

Temps de cuisson: 10 à 15 minutes selon vos goûts

Ingrédients pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau désossée, 10 cl d’huile d’olive, 1 cc de curry, 1 cc de gingembre, 1 cc de ras el anout, 1 cc de cumin, 350 gr de semoule fine, 4 branches de menthe, 1 grosse poignée de pousses d’épinard, 10 branches de coriandre, 10 branches de persil, sel et poivre.

brochette d'agneau épicée et sa semoule aux herbes

Préparation:

Coupez votre épaule d’agneau désossée en cubes de 3 cm environ.

Préparez votre marinade dans un plat, en melangeant l’huile d’olive avec tous les épices (curry, gingembre, ras el anout, cumin, sel).

Mettez votre  Lire la suite « Brochette d’agneau épicée et sa semoule verte aux herbes »