Gâteaux

Baba au rhum et baba au sirop d’orange à la badiane et cardamone

Pour clore mon repas du nouvel l’an, j’avais opté pour des babas, un au rhum et un autre au sirop d’orange à la badiane et cardamone pour ceux qui ne prennent pas d’alcool. Mais ces babas peuvent se faire toute l’année il y a juste la décoration qui change.

Pour faire ces babas, j’ai utilisé ma recette de baba rapide et facile que je vous ai déjà donné voir la recette ICI

Pour le sirop du baba au rhum :

30 cl d’eau,  20 cl de jus d’ananas, 15 cl de rhum, 250 g de sucre en poudre

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Pour le sirop d’orange :

30 cl de jus d’orange, 1 verre d’eau, 200 g de sucre, 3 graines de cardamone, 2 étoiles de badiane.

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Préparation :

La veille ou le jour même, préparez votre baba en suivant la recette ICI avec les mêmes proportions.

Puis faites le sirop de votre choix, en mettant tous les Lire la suite « Baba au rhum et baba au sirop d’orange à la badiane et cardamone »

Gâteaux

Babas au limoncello

Quel plaisir d’ouvrir ce grand bocal, de sentir les effluves citronnées qui en sortent et de prendre délicatement un baba moelleux qui regorge de sirop. On le dépose rapidement sur l’assiette à dessert où il accueillera, gourmand, une « lichette » de crème Chantilly.

Et, tout en dégustant cette merveille, laissez votre esprit imaginer d’autres sirops, d’autres parfums: des rhums ronds déjà chers au baba, des cafés forts qui le tireront vers le tiramisu, des fleurs d’oranger qui l’honoreront, des eaux de vie de pomme qui le rêveront normand, des cognacs subtils qui l’anobliront,…

Bref à vous de jouer…

Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: 12 à 15mn suivant votre four

Ingrédients pour une douzaine de babas:

4 oeufs petit calibre, 5 cl de lait, 170g de farine T55, 50g de sucre en poudre pour la pâte + 400 g pour le sirop, 2 CS d’huile, un sachet de levure chimique, 60 cl d’eau et 40 cl de liqueur Limoncello.

Préparation: j’ai réalisé cette recette entièrement au robot de cuisine et j’ai utilisé comme moules des darioles de diamètre 45mm et de hauteur 45mm

Dans le bol de votre robot fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre, pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait et l’huile, et mélanger 2 minutes.

Verser la farine sur le mélange en la tamisant, ajoutez la levure et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Réservez la pâte dans un saladier

Montez les blancs en neige à l’aide du robot et incorporez les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte jusqu’aux 2/3 de la hauteur dans les darioles beurrées.

Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 180% et cuire 12 min à 15 mn selon votre four. Quand le dessus commence à légèrement se colorer c’est parfait.

Démoulez à chaud

Préparez le sirop quand tous les babas sont cuits.

Portez à ébullition l’eau et les 400g desucre puis, hors du feu, ajoutez le limoncello. Mélangez bien.

Déposez les babas dans le bocal, et versez le sirop encore chaud jusqu’au haut du bocal et fermez celui-ci. (attention les babas ont tendance à vouloir flotter donc il faut les maintenir dans le bocal avec délicatesse pour ne pas les abîmer.