Tarte briochée au cœur de fraises et crème chiboust

Cette recette de tarte briochée au cœur de fraises et crème chiboust est un délice en bouche. J’avais vraiment envie d’une pâte briochée légère avec une crème gourmande et de belles fraises. Alors oui, c’est un peu plus de travail qu’une tarte aux fraises à la crème pâtissière qui en soit est déjà très bonne, mais là on atteint le sommet de la gourmandise.

La recette :

Ingrédients :

Pâte briochée :

• 270 g de farine de gruau
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait
• 2 oeufs
• 17 g de levure fraîche de boulanger
• 50 g de beurre froid

Crème chiboust :

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml Lait entier
• 4 Jaunes d’oeufs
• 100 g Sucre en poudre
• 60 g Fécule de maïs
• 1 Gousse de vanille

Pour la meringue italienne :

• 125 g de blanc d’oeufs environ 5
• 125 g de sucre en poudre
• 40 ml d’eau minérale de préférence

Garniture :

• quelques feuilles de menthe
• 1 barquette de fraises

Préparation :

La pâte briochée :

1. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre en poudre et le sel.
2. Recouvrez ces deux derniers éléments avec la farine pour qu’ils ne soient pas en contact avec la levure.
3. Ajoutez le lait et les oeufs puis émiettez la levure boulangère par dessus.
4. Pétrissez à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
5. Coupez le beurre froid en morceaux et ajoutez le dans la cuve.
6. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme à nouveau une boule qui se détache du bol.
7. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante ou dans le four éteint.
8. Dégazez la pâte à brioche, et posez la sur le plan de travail légèrement fariné.
9. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
10. Beurrez et farinez votre moule à tarte ou vous pouvez aussi prendre un cercle que vous poserez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans votre moule. Selon la grandeur du moule, si il vous reste de la pâte, ne la jeter pas et faites une petite tresse cela vous fera une brioche pour le petit déjeuner.
11. Préchauffez votre four à 180°.
12. Dorez le contour de votre tarte avec un pinceau trempé dans le lait.
13. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Crème chiboust :

La crème chiboust est une crème pâtissière mélangée à une meringue italienne.

Crème pâtissière :

1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la fécule de maïs au mélange œufs-sucre en remuant bien.
3. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant vivement.
5. Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait.
6. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’aux premiers bouillons et l’épaississement de la crème.
7. Filmez la crème au contact et réservez à température ambiante.

La meringue Italienne:

1. Montez les blancs en neige.
2. En même temps, dans une cassetole portez à 118° le sucre en poudre avec l’eau minérale.
3. Versez le sirop à température sur les blancs d’oeufs mousseux tout en laissant le fouet tourner.
4. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une meringue italienne lisse et brillante qui fait le bec d’oiseau.

Finalisation de votre crème chiboust :

• Ôtez le film de la crème pâtissière et versez la, encore chaude, sur la meringue italienne.
• Mélangez délicatement à la maryse.

Montage de la tarte :

1. Versez votre crème chiboust sur votre tarte briochée,
2. Répartissez les fraises et décorez de menthe fraîche.

Voici une autre recette de gâteau aux fraises, cliquez sur la photo pour la visualiser.

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