conserves et productions maison

Terrine de lapin aux noisettes et pruneaux

Les terrines de famille que l’on coupe avec précision, avec précaution pour que chaque tranche reste un miracle. Un pruneau qui amène son sucre sur la langue pendant qu’une noisette apporte son croquant sous la dent. Quelques oignons blancs et cornichons pour titiller les papilles et un bon pain de campagne, bien cuit et croustillant, pour accompagner le tout. Je suis sur que le lapin nous pardonne déjà.

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Temps de cuisson: 1h40 Temps de préparation: ½ h + temps de désossage

 

Pour 1 terrine de 3,5kg :

1 lapin de 1,5 kg, 750g de pointe de porc ou de palette, 750g de gorge de porc, 3 gros oignons, 6 gousse d’ail, 1 bouquet de persil, 300g de pruneaux d’Agen, 200g de noisettes, 15 tranches fines de poitrine fumée, sel (12g par kg à peser précisément); 4g de poivre.

Préparation :

Désossez votre lapin et coupez la chair en morceaux.

Coupez le porc (pointe et gorge) en morceaux.

Epluchez les Lire la suite « Terrine de lapin aux noisettes et pruneaux »