Elle a souvent trôné en bonne place pour le repas du dimanche sur les tables de nos grand-mères. Elle a été élevée au rang de mets de choix par un ancien président de la République. Elle marie la chaleur de viandes tendres aux textures multiples avec la douceur et la fraîcheur d’une sauce merveilleuse qu’est la sauce Gribiche. Bref la tête de veau avec sa sauce Gribiche et ses pommes de terre vient aujourd’hui prendre la place qui lui revient parmi les plats hauts en goût et chargés de tradition culinaire.
Temps de préparation: 40 mn temps de cuisson: 2heures
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la viande: 1 kg de tête de veau roulée et ficelée, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 navet, 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, sarriette, romarin), 2 CS de gros sel, 6 grains de poivre.
Pour la sauce: 5 cl d’huile de colza, 15cl d’huile de tournesol, 10 cl de vinaigre de vin à l’estragon, 5 échalotes moyennes, 2 CS de câpres, 4 beaux cornichons, 2 CS de moutarde, 2 œufs, 1 bouquet de persil, sel et poivre.
Pour l’accompagnement: 8 pommes de terre à chair ferme de gros calibre, 1 pincée de gros sel
Préparation
Pour la viande
Démarrez la cuisson de votre tête de veau dans un grand faitout profond en la recouvrant d’au moins 10 cm d’eau. Ajoutez les 2 CS de gros sel
Epluchez et laver vos carottes, votre navet, votre poireau. Coupez vos Lire la suite « Tête de Veau et sa sauce Gribiche »
