Dans le Perche, nos vergers regorgent de pommes.
La pomme est donc très présente dans nos traditions culinaires et sur nos tables.
Petite fille, pour mon 4 heures, ma grand-mère me faisait des tartines de beurre salé saupoudrées de sucre que je mangeais avec une pomme. Que de bons souvenirs…. Mais assez parlé de moi…
Aujourd’hui je vous propose de préparer une mousse de pomme.
Ingrédients pour 4/5 personnes:
Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 2 heures
3 pommes légèrement acidulées, 1 citron non traité, 250 gr de sucre, 20 cl de crème fleurette et 1/2 verre d’eau.
Préparation :
Pelez et évidez vos pommes et coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, mettez les pommes, le zeste du citron, le jus du citron, le sucre et l’eau.
Faites cuire à feu moyen de façon à obtenir une compotée.
Passez la compote au moulin à légumes et laissez la refroidir.
Mettez 10 minutes votre crème fleurette au congélateur, puis versez la dans un bol et fouettez-la pour obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la compote, puis versez votre mousse dans vos ramequins ou verrines.
Laissez minimum 2 heures au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi aromatiser votre compote avec :
des épices à pain d’épice
1 gousse de vanille
calvados
