TARTARE, viande

Tartare de veau crudités fromagères

Le tartare une recette très simple à réaliser. Vous pouvez l’agrémenter selon vos envies qu’il soit à la viande ou poisson….. Pour le tartare de viande, je trouve que le veau se prête vraiment bien à cette recette, cela donne un tartare très raffiné au goût subtil. Mais je vous laisse juger par vous même et surtout n’oubliez pas de nous dire ce que vous en pensez.

tartare de veau v2

Temps de préparation: 30 minutes     Temps de cuisson: zéro

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de noix de veau, 1/3 de concombre, 1 tomate, 1 oignon nouveau, 3 cs de ciboulette finement ciselée, 1 cs de persil plat ciselé, 100 gr de fromage frais, 2 cs de crème fleurette, 2 cs d’huile de colza, 2 cs de worcestershire sauce, quelques gouttes de tabasco, le jus d’un 1/2 citron, 2 cs de pignons de pin, sel et poivre

Préparation:

Hachez votre viande au couteau assez finement.

Dans un saladier, mettez à mariner votre viande hachée, avec l’huile, le jus de citron, la Worcestershire sauce, le tabasco, 1 cs de ciboulette et le persil. Mélangez bien le tout et laissez mariner 30 minutes. Lire la suite « Tartare de veau crudités fromagères »

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Carpaccii jambon-concombre-radis noir

 

Après les Fêtes nous avons tous besoin de fraîcheur et de manger léger

carpaccio jambon-radis-concombre 1

Ingrédients pour 4 personnes:

un concombre, un radis noir, 4 belles tranches de jambon à l’os coupées fines, 1 bouquet de basilic, 6 tomates cerise, crème balsamique, gros sel.

Préparation:

Epluchez votre concombre et votre radis noir. Coupez les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

A l’aide d’un emporte pièce inox de diamètre 5cm découpez des cercles de jambon blanc à l’os que vous aurez demandé en tranches fines à votre charcutier.

Ciselez vos feuilles de basilic finement de façon à en obtenir 2 cuillers à soupe environ.

Couper vos tomates-cerises en deux.

Dressez vos assiettes en disposant alternativement les rondelles de radis noir, de concombre et de jambon.

Tirez un trait de crème balsamique sur l’assiette et le recouvrir de basilic ciselé.

Disposez vos demi tomates-cerises et déposez 3 grains de grains de gros sel sur chacune d’entre elles.

Servez bien frais.