Porc au caramel vietnamien, comme là-bas … Venez je vous emmène.

La recette de porc au caramelque je vous propose ici est celle partagée sur YouTube par le critique gastronomique François-Régis Gaudry. Et comme il le dit lui-même « Aujourd’hui, on se mitonne un super porc au caramel ! Alors attention pas ce porc au caramel englué dans le sucre qu’on trouve dans de nombreuses cantines asiatiques mais un authentique porc au caramel qu’on appelle le Thit Kho au Vietnam . Thot veut dire “porc” et “kho” signifie cuisson lente. »

Pour faire cette recette, nous allons utiliser de l’eau de coco, dont je vous donne la recette car ce n’est pas toujours facile de la trouver dans le commerce (cliquez sur la photo pour obtenir la recette)

Allez c’est parti pour la recette de ce porc au caramel :

⏰Temps de préparation : 20 minutes ⏰Temps de cuisson : 1H40

👩‍🍳Difficulté : facile Coût : économique

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le plat :

• 1 kg de rôti d’échine de porc
• 4 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 piment fort
• 1 doigt de gingembre
• 5 cuillères à soupe de nuoc mam
• 5 cuillère à soupe sauce soja salé
• 1 litre d’eau de coco Voir recette ICI
• 1 oignon nouveau

Pour le caramel :

• 140 g de sucre de canne
• 2 citrons verts

Préparation :

1. Coupez l’échine de porc en bandes de 4 à 5 cm de large et chaque bande en morceaux de 2,5 cm d’épaisseur .
2. Préparez la pâte aromatique en écrasant les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Coupez grossièrement le gingembre frais et épluché, pareil avec les échalotes et le piment. Pilez tous ces ingrédients au mortier jusqu’à obtention d’une pâte.
3. Chauffez une cocotte à feu moyen, ajoutez un peu de matière grasse, ajoutez les morceaux de viande et colorez sur toutes les faces à feu fort. Salez. Réservez votre viande dans un plat.
4. Versez le sucre directement dans la cocotte, dans les sucs de la viande, ajoutez 5 cl d’eau et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une coloration blonde. Stoppez la cuisson en ajoutant le jus d’un citron vert. Éteignez le feu quand le caramel est bien sirupeux.
5. Remettez la viande dans la cocotte avec le caramel, ajoutez la pâte aromatique, la sauce nuoc mam, la sauce soja et le litre d’eau de coco. Allumer à feu moyen, bien mélanger et atteindre un premier frémissement. Une fois atteint, baisser à feu doux, et cuire pendant 1h/1h30 à découvert.

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