Nid d’œufs mimosa

Voici ma recette toute simple et délicieuse de nid d’œufs mimosa, parfait pour une entrée de Pâques. Des œufs coupés en deux, délicatement garnie d’une généreuse couche de jaune d’œuf mélangé à de la mayonnaise onctueuse, le tout reposant sur un lit de poireaux légèrement croquants. Bref, une recette simple, élégante et délicieusement rétro comme on les aime.

Mon conseil : Privilégiez les œufs de ferme bien frais, si vous ne connaissez pas les circuits courts près de chez vous voici un site qui vous donnera les adresses MANGE LOCAL ! Le site des petits producteurs agricoles.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 œufs + 1 jaune
• 4 poireaux moyens
• 1 CC de moutarde
• 25 cl d’huile de tournesol
• 2 CS d’huile de sésame
• 2 CC de vinaigre de bière à la framboise
• Sel et poivre

Préparation :

• Faîtes cuire vos œufs durs 10 mn dans l’eau bouillante.
• Pendant ce temps coupez vos poireaux en conservant la moitié du vert et prélevez les 3 ou 4 premières belles feuilles de chaque poireau suivant la taille. Lavez et réservez celles-ci.
• Fendez vos poireaux en quatre sur toute leur longueur et lavez-les à grande eau sous le robinet.
• Mettez ces poireaux à cuire (surtout pas les feuilles prélevées) si possible à la vapeur pour qu’ils ne se chargent pas trop en eau.
• Vos œufs doivent être cuits, rincez-les à l’eau froide et écalez-les. Réservez.
• Roulez une feuille prélevée au début sur tout sa longueur afin d’obtenir un petit rouleau comme ci-dessous

Explications :

• Répétez l’opération avec toutes les feuilles prélevées au début
• Vos poireaux doivent être cuits. Egouttez les longuement et déposez les sur 2 feuilles de papier absorbant pour enlever un maximum d’eau.
• Mettez vos petites lanières de 2mm dans un chinois ou une passoire et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2mn maximum.
• Préparez votre mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol. Salez et poivrez.
• Coupez vos œufs durs en deux et mettez les jaunes dans un bol. Ecraser les à l’aide d’une fourchette.
• Mélanger la moitié des jaunes écrasés avec la mayonnaise et garnissez les demi-blancs avec ce mélange et saupoudrez le reste de jaune écrasé sur les œufs (effet Mimosa). Réservez.
• Au milieu de chaque assiette réalisez un cercle d’environ 10cm de diamètre avec les poireaux bien égouttés pour faire le fond du nid. Assaisonnez d’huile de sésame et de vinaigre de bière. Salez et poivrez légèrement.
• Sur le bord de ces cercles déposez les fines lanières de poireau en aérant bien celles-ci pour obtenir l’effet « nid ».
• Déposez 3 demi-œufs garnis dans chaque nid. Réservez ½ heure au réfrigérateur avant de servir.

Voici une autre recette d’œufs mimosa avec du thon, cliquez ICI pour visualiser la recette.