
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Ce gâteau est à la croisée de quatre chemins. Celui de l’enfance et des bonnes mousses au chocolat noir de ma grand-mère, celui de l’adolescence où je m’essayais à ces mêmes mousses mais avec la gourmandise d’un chocolat au lait, le chemin de la légèreté en retrouvant la fine texture de ces biscuits à la cuiller qui s’évaporent sous la langue et enfin le chemin de la fraîcheur avec ces fruits rouges que je cueille l’été pour en avoir toute l’année. Gourmand et léger, sucré et fruité, coloré et uniforme, un gâteau de contraste dans lequel chacun trouvera son compte…
La recette
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Temps de préparation : 60 minutes Temps de repos : 3 heures Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation du biscuit
Ingrédients : 
- 120g de biscuit à la cuiller
- 60g de farine
- 60g + 30g de beurre
- 3 à 4 cl de lait
- Dans un bol mixeur mettez vos biscuits à la cuiller cassés grossièrement.
- Mixer de façon à obtenir une poudre de biscuit.
- Ajoutez 60g de beurre mou en morceaux dans le bol mixeur et mélangez.
- Ajoutez les 60g de farine et les 30g de beurre et mixer de nouveau puis petit à petit incorporez le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple sans être collante.
- Récupérez votre pâte, mettez là en boule et farinez la.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Prenez un fond de moule à gâteau démontable de 22cm.
- Beurrez et farinez le fond de moule.
- Déposez la boule de pâte au milieu et doucement étalez la au rouleau de façon à recouvrir tout le moule. Profitez du léger rebord pour bien vous appuyer dessus, cela vous permettra d’avoir une épaisseur de pâte régulière et de découper précisément le bord.
- Enfournez pour 15mn à 180°.
- Laisser refroidir pendant 5 mn avant de démouler.
Préparation des mousses au chocolat noir et chocolat au lait
Ingrédients:
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 150g de chocolat au lait pâtissier
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- Cassez vos œufs et récupérez les 6 blancs dans un récipient. Pour les jaunes réservez les 2 par 2 battus dans des ramequins.
- Battez vos 6 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Séparez les en quantité égale dans deux bols.
- Faites fondre votre chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie . Lorsqu’il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Versez 2 jaunes d’œufs sur le chocolat noir en mélangeant énergiquement.
- Prenez un des bols de blancs en neige Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 de ce bol avec le chocolat noir puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
- Mettre au réfrigérateur au moins 3h.
- Répétez l’opération avec le chocolat au lait.
(Attention il vous restera 2 jaunes d’œufs inutilisés)
Montage / dressage
Ingrédients :
- Fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, …)
- 2 CS de gelée de coing
- Remplissez deux poches à douille avec les mousses (douille lisse pour le chocolat noir et douille cannelée pour le chocolat au lait).
- Avec la douille lisse recouvrez la moitié de la pâte biscuit de mousse au chocolat noir et suivant bien le bord.
- Lissez grossièrement avec une spatule.
- Avec la douille cannelée réalisez de petits décors répétitifs d’environ 15mm de hauteur sur l’autre moitié de la pâte pour la recouvrir complétement.
- Recouvrez la partie de mousse de chocolat noir avec des fruits rouges en serrant bien ceux-ci.
- Diluez votre gelée de coing dans une à 2 CC d’eau froide.
- Nappez vos fruits rouges au pinceau avec la gelée de coing diluée.
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Vous avez réalisé cette recette? Mentionnez @nathaliedetail ou #lesfoodamour
Super, chacun peut choisir !! Bisous
J’aimeJ’aime
un très joli dessert bien gourmand
une bonne soirée bisous
J’aimeJ’aime
Excellente idée !
J’aimeJ’aime
une magnifique présentation!
bonne fin de journée
J’aimeAimé par 1 personne
Merci pour lui bisous
J’aimeJ’aime
Moi je prends une part de chaque !!!
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Clara belle fin de journée
J’aimeJ’aime
Superbe, vraiment !
J’aimeAimé par 1 personne
Merci pour lui bises et belle semaine 😀
J’aimeJ’aime
Il est superbe!!!Je n’ai pas d’autre mot
J’aimeAimé par 1 personne
Merci pour lui Belle semaine à toi
J’aimeJ’aime
Quelle jolie idée de jumeler les deux. Bien gourmand
Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Assia passe une belle semaine Bisou
J’aimeJ’aime
It looks delicious! Plus, it really looks amazing! ❤ I love everything about it, c'est super !
J’aimeAimé par 1 personne
Thank you so much, if you want you can correct me because my english is not perfect
J’aimeAimé par 1 personne
Avec plaisir ! Tu peux me demander n’importe quand. You’ve got a great blog with wonderful photos. Looking forward to read more! 💛
J’aimeAimé par 1 personne
Oh merci c’est vraiment gentil you’re blog is very interesting too 👏👏👏
J’aimeJ’aime
Oh comme ça a l’air délicieux et gourmand ! Très joliment présenté qui plus est ! 🙂
J’aimeJ’aime
Entre les deux mon cœur balance !!! Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
C’est çà lol Bisous j’espère que tu vas bien
J’aimeAimé par 1 personne