
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Ce gâteau est à la croisée de quatre chemins. Celui de l’enfance et des bonnes mousses au chocolat noir de ma grand-mère, celui de l’adolescence où je m’essayais à ces mêmes mousses mais avec la gourmandise d’un chocolat au lait, le chemin de la légèreté en retrouvant la fine texture de ces biscuits à la cuiller qui s’évaporent sous la langue et enfin le chemin de la fraîcheur avec ces fruits rouges que je cueille l’été pour en avoir toute l’année. Gourmand et léger, sucré et fruité, coloré et uniforme, un gâteau de contraste dans lequel chacun trouvera son compte…
La recette
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Temps de préparation : 60 minutes Temps de repos : 3 heures Temps de cuisson : 15 minutes
Préparation du biscuit
Ingrédients : 
- 120g de biscuit à la cuiller
- 60g de farine
- 60g + 30g de beurre
- 3 à 4 cl de lait
- Dans un bol mixeur mettez vos biscuits à la cuiller cassés grossièrement.
- Mixer de façon à obtenir une poudre de biscuit.
- Ajoutez 60g de beurre mou en morceaux dans le bol mixeur et mélangez.
- Ajoutez les 60g de farine et les 30g de beurre et mixer de nouveau puis petit à petit incorporez le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple sans être collante.
- Récupérez votre pâte, mettez là en boule et farinez la.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Prenez un fond de moule à gâteau démontable de 22cm.
- Beurrez et farinez le fond de moule.
- Déposez la boule de pâte au milieu et doucement étalez la au rouleau de façon à recouvrir tout le moule. Profitez du léger rebord pour bien vous appuyer dessus, cela vous permettra d’avoir une épaisseur de pâte régulière et de découper précisément le bord.
- Enfournez pour 15mn à 180°.
- Laisser refroidir pendant 5 mn avant de démouler.
Préparation des mousses au chocolat noir et chocolat au lait
Ingrédients:
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 150g de chocolat au lait pâtissier
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- Cassez vos œufs et récupérez les 6 blancs dans un récipient. Pour les jaunes réservez les 2 par 2 battus dans des ramequins.
- Battez vos 6 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Séparez les en quantité égale dans deux bols.
- Faites fondre votre chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie . Lorsqu’il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Versez 2 jaunes d’œufs sur le chocolat noir en mélangeant énergiquement.
- Prenez un des bols de blancs en neige Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 de ce bol avec le chocolat noir puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
- Mettre au réfrigérateur au moins 3h.
- Répétez l’opération avec le chocolat au lait.
(Attention il vous restera 2 jaunes d’œufs inutilisés)
Montage / dressage
Ingrédients :
- Fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, …)
- 2 CS de gelée de coing
- Remplissez deux poches à douille avec les mousses (douille lisse pour le chocolat noir et douille cannelée pour le chocolat au lait).
- Avec la douille lisse recouvrez la moitié de la pâte biscuit de mousse au chocolat noir et suivant bien le bord.
- Lissez grossièrement avec une spatule.
- Avec la douille cannelée réalisez de petits décors répétitifs d’environ 15mm de hauteur sur l’autre moitié de la pâte pour la recouvrir complétement.
- Recouvrez la partie de mousse de chocolat noir avec des fruits rouges en serrant bien ceux-ci.
- Diluez votre gelée de coing dans une à 2 CC d’eau froide.
- Nappez vos fruits rouges au pinceau avec la gelée de coing diluée.
Duo de chocolats et ses fruits rouges sur biscuit à la cuiller
Vous avez réalisé cette recette? Mentionnez @nathaliedetail ou #lesfoodamour
Super, chacun peut choisir !! Bisous
un très joli dessert bien gourmand
une bonne soirée bisous
Excellente idée !
une magnifique présentation!
bonne fin de journée
Merci pour lui bisous
Moi je prends une part de chaque !!!
Bises
Merci Clara belle fin de journée
Superbe, vraiment !
Merci pour lui bises et belle semaine 😀
Il est superbe!!!Je n’ai pas d’autre mot
Merci pour lui Belle semaine à toi
Quelle jolie idée de jumeler les deux. Bien gourmand
Bisous
Merci Assia passe une belle semaine Bisou
It looks delicious! Plus, it really looks amazing! <3 I love everything about it, c'est super !
Thank you so much, if you want you can correct me because my english is not perfect
Avec plaisir ! Tu peux me demander n’importe quand. You’ve got a great blog with wonderful photos. Looking forward to read more! 💛
Oh merci c’est vraiment gentil you’re blog is very interesting too 👏👏👏
Oh comme ça a l’air délicieux et gourmand ! Très joliment présenté qui plus est ! 🙂
Entre les deux mon cœur balance !!! Bisous
C’est çà lol Bisous j’espère que tu vas bien