Poireaux vinaigrette façon bistrot

Un petit goût de bistrot où trônent les assiettes de charcutaille, les salades de museau, les œufs mayo, les piémontaises riches et colorées, les crudités de saison, les sardines à l’huile ou les maquereaux au vin blanc, la terrine du chef et bien sûr les poireaux vinaigrette dont voici notre version qui mêle tradition et créativité sans prétention.

Deux options possibles en terme de quantité: soit servir ces poireaux en entrée avec 2 blancs de poireaux par personne soit en plat avec 3 blancs par personne accompagnés de jambon de pays.

La recette

poireaux vinaigrette façon bistrot

Portions: 4
Temps: 35 minutes
Difficulté: Facile
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Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes version “entrée”:

8 poireaux
4 œufs
un bouquet de persil et un bouquet de ciboulette
6 CS d’huile de colza bio
3 CS de vinaigre de vin blanc
40 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème fleurette
1 CS de miel
sel et poivre.

Préparation :

Lavez bien vos poireaux, coupez les racines et le vert (gardez le vert pour faire une bonne soupe poireaux – pommes de terre le lendemain). Mettez vos blancs de poireau à cuire pendant 20 mn si possible à la vapeur de façon à limiter le temps d’égouttage puis déposez les sur un papier absorbant.
En même temps faites cuire à dur 4 gros oeufs ou 5 moyens.
Dès que les œufs sont cuits écalez les et mettez les dans le bol mixer muni de son couteau avec le persil débarrassé de ses grosses tiges, la ciboulette et une pincée de sel et de poivre et broyez grossièrement (sans faire une purée). Réservez dans une assiette et lavez votre bol mixer.
Mettez dans votre bol mixer muni du couteau le fromage de chèvre frais, la crème fleurette, l’huile de colza, le vinaigre de vin blanc et le miel. Mixez pendant 1mn30 de façon à complètement mélanger le fromage frais.

Dressage :

Dressez vos assiettes en déposant 2 poireaux sur chacune d’entre elles puis émiettez le mélange œufs-herbes dessus et nappez avec la sauce vinaigrette. :

Notes :

Ne jetez pas vos verts de poireau car demain nous ferons une soupe de poireau au chèvre et paprika

Poireaux vinaigrette façon bistrot

Tête de veau et sa sauce gribiche

Si vous souhaitez continuer votre repas avec la cuisine bistrot, voici notre recette de tête de veau et sa sauce gribiche, cliquer sur la photo pour obtenir la recette.