Blanquette de veau

J’aime de temps en temps revenir aux recettes traditionnelles qui fleurent bon mes souvenirs d’enfance. Ces odeurs qui embaument la maison et vous mettent en appétit, c’est que du bonheur.

blanquette de veau

Temps de préparation : 30 minutes     Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de blanquette de veau, 2 carottes, 1 poireaux, 250 gr de champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 cs de jus de citron, 1 cs de farine, 2 cs de crème épaisse, sel et poivre, 20 gr de beurre + 15 gr, 1 cs d’huile végétale, un peu de persil.

Préparation :

Dans une cocotte, faites fondre 20 gr de beurre avec 1 cuillère d’huile et faites revenir vos morceaux de blanquette jusqu’à ce qu’ils dorent un peu. Salez et poivrez et réservez-les ensuite dans un plat.

Dans la même cocotte, faite revenir les carottes coupées en rondelles avec l’oignons et l’ail émincés et le bouquet garni. Puis remettez vos morceaux de blanquette. Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout. Versez ensuite de l’eau, votre viande doit être recouverte aux trois quarts.

Laissez mijoter pendant 2 heures.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez votre poireau émincé.

Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et faites revenir vos champignons jusqu’à ce qu’ils dorent puis arrosez-les avec le jus de citron et ajoutez-les à votre blanquette.

Au dernier moment ajoutez 2 cs de crème fraîche, ajustez l’assaisonnement.

Au moment de servir saupoudrez un peu de persil ciselé.

Conseils :

La blanquette est une sorte de ragoût de veau, plus elle cuit, plus elle est meilleure.

Dans ma recette je n’ajoute à de bouillon car je conserve les sucs de cuisson de la viande.

Je ne recouvre pas complétement ma viande d’eau car j’obtiens une sauce réduite et cela évite de faire un roux ce qui allège la sauce car avec la crème c’est déjà bien.

 

16 commentaires sur « Blanquette de veau »

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s