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Peut-être avez-vous déjà manger de ces petits flancs portugais qui sont de vrais merveilles, les pasteis.

La recette de ces douceurs est gardée secrète depuis fort longtemps mais copieurs et faussaires se sont mis au travail au fil des ans pour approcher cette texture, pour imiter ce goût. Aujourd’hui, fruit de différents essais, nous vous proposons notre version.

 

pasteis

Temps de préparation: 25 minutes    Temps de cuisson: 35 minutes

Coût pour 20 pasteis: 6,00 Eur soit 30 centimes la pasteis

Ingrédients pour une vingtaine de pasteis: 

2 pâtes feuilletées, 40 cl de lait, 35 cl de crème liquide, 8 jaunes d’œuf, 200 grammes de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 gousse de vanille ou CC de vanille liquide, 3 CS  de maïzena ( + 2 ).

Préparation

Si vous utilisez la gousse de vanille faites tiédir votre lait 1 heure avant de démarrer la recette et plongez-y la gousse de vanille sans la fendre (vous pouvez éviter cette phase en utilisant la vanille que vous ajouterez au mélange lait-crème juste avant de le mélanger aux oeufs).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez les 3 CS de Maïzena et fouettez de nouveau vigoureusement pendant 1 minute.

Faites chauffer la crème et le lait (avec éventuellement l’extrait de vanille) et le bâton de cannelle.

Lorsque le mélange lait-crème est chaud prélevez-en 15 cl et verser doucement sur le mélange sucre-œufs-maïzena.

Fouettez ce nouveau mélange pendant 30 secondes et le versez dans la casserole avec le reste de lait-crème.

Faites cuire à feu doux sans arrêter de remuer jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une crème pâtissière.

Réserver hors du feu et laissez refroidir. Une étape importante pour la tenue de vos pasteis.

pateis gros plan

Pendant ce temps découpez des disques de 8 cm de pâte feuilletée et foncer les moules à pasteis avec les disques de pâte (des moules à muffins peuvent faire l’affaire).

Quand la crème est bien refroidie passez la chinois avec une cuiller en bois pour enlever tous les morceaux de cannelle.

Verser la crème au ¾ dans chaque moule et enfournez dans votre four préalablement chauffé à 220° pour 25 à 35 minutes (vérifiez la coloration de vos pasteis de temps en temps).

Conseil pour les conserver :

Vous pouvez les garder pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur