On dit que le poisson est bon pour la santé et la mémoire…
Alors profitons-en et mangeons du poisson
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de bar, 1 oeuf, 1 cs de ciboulette ciselée,1 verre de vin blanc, 5 pommes de terre, 1 grosse poignée de fanes de radis, 50 gr de noisettes, 100 gr de beurre, 3 cs d’huile d’olive, sel poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 cure-dents.
Préparations de la purée:
Eplucher vos pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau salée. Vos pommes de terre sont cuites quand la pointe du couteau rentre toute seule.
Pendant ce temps, lavez vos fanes de radis et faites-les cuire dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Comptez 8 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Versez vos fanes de radis avec le jus de cuisson dans le blender et mixez pour obtenir une soupe.
Ecrasez vos pommes de terre et versez petit à petit la soupe de fanes de radis jusqu’à ce que la texture vous plaise.
Ajustez l’assaisonnement.
Préparation du poisson :
Enroulez vos filetS de bar et les fermer à l’aide d’un cure-dent.
Battez l’oeuf avec la ciboulette.
Faites chauffer 2 cs d’huile dans une petite poêle. Trempez le dessus du poisson (voir photo ci-dessus) dans l’oeuf battu et posez de suite dans l’huile bien chaude en appuyant bien (mais sans l’affaisser) pendant 1 minutes. L’oeuf va sceller le poisson et ainsi votre poisson restera bien en rouleau. Faites de même avec l’autre côté du poisson. Puis avec le deuxième filet.
Dans une sauteuse, versez 1 cs d’huile et le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier et déposez vos filets de poisson.
Mettez le couvercle sur la sauteuse et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de vos rouleaux de poisson. Salez et poivrez.
Faites fondre votre beurre à feu doux avec les noisettes que vous aurez grossièrement concassées.
Dresser vos assiettes avec la purée et votre poisson, arrosez de beurre fondu aux noisettes.
