conserves et productions maison

Petits oignons blancs au vinaigre aromatisé aux herbes et graines de coriandre

J’adore ces petits oignons et c’est vraiment meilleur quand ils sont faits maison. Bien sûr, il faut être patient car il va falloir attendre deux mois pour les déguster, mais ils n’en sont que plus délicieux.

Pour faire ces petits oignons il vous faut:

1 kg de petits oignons, 2 petites branches de romarin, quelques branchettes de thym, 2 feuilles de laurier, 1 cc de graines de coriandre, 2 clous de girofle, 1 l de vinaigre d’alcool coloré ou 1 l de vinaigre de vin blanc

Préparation:

Faites chauffer de l’eau pour stériliser vos bocaux. Prenez de préférence des bocaux avec fermeture par caoutchouc plutôt que des bocaux à vis, car il y a un risque de détériorisation du couvercle.

Epluchez vos oignons.

Faites chauffer une casserole d’eau salée et dès ébullition ajoutez vos oignons et faites cuire 5 minutes. Egouttez-les.

Remplissez vos bocaux en alternant oignons et les herbes. Ajoutez les graines de coriandre.

Faites bouillir votre vinaigre et versez-le bouillant sur vos oignons, ils doivent être recouverts.

Fermez les bocaux et laissez-les reposer 2 mois dans le noir avant de les déguster.

plat léger/entrée, Plat végétarien, Salade

Salade du jardin de fin de saison

La saison du potager et bientôt terminée. Mais profitons encore des quelques tomates. Cette année, la green zebra a bien donné et donne encore un peu. L’idée de mélanger cette tomate aux casseilles m’est venue (j’en avais congelée au mois de juin).  Le goût un peu acidulé des casseilles avec le sucré de cette tomate se marie vraiment bien. Ah!!! oui, j’oubliais de parler du petit oignon blanc que nous avons fait sécher cet été après l’avoir récolté et le basilic que je viens de rentrer au chaud car il commence à geler la nuit.

 Puis il y a quelque temps j’avais fait un concours avec Sard’in restaurant à Marseille et avait gagné un superbe panier garni. Alors j’ai composé cette salade avec la ventrèche de thon germon et l’huile d’olive que j’avais reçu Merci Sard’in les produits sont vraiment extra!!!

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Ingrédients pour 2 belles assiettes:

4 tomates green zebra, 1 oignon blanc, 50 gr de casseilles (ou si vous n’en avez pas vous pouvez aussi prendre des groseilles), 1 boule de burrata, 1 boîte de ventrèche de thon germon, quelques feuilles de basilic, 2 cs de vinaigre balsamique blanc, 3 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation:

Lavez et séchez vos tomates. Coupez-les en fines tranches et répartissez-les dans chacune des assiettes.

Coupez la boule de burrata en deux et déposez  une moitié sur chaque assiette.

Entourez la burrata de thon.

Epluchez l’oignon, émincez-le et parsemez-le sur vos tomates.

Mélangez le vinaigre avec l’huile, le sel et poivre et versez votre vinaigrette en filet sur vos salades.

Parsemez votre salade de casseilles et ajoutez vos feuilles de basilic.