Plats familliaux

Tête de Veau et sa sauce Gribiche

Elle a souvent trôné en bonne place pour le repas du dimanche sur les tables de nos grand-mères. Elle a été élevée au rang de mets de choix par un ancien président de la République. Elle marie la chaleur de viandes tendres aux textures multiples avec la douceur et la fraîcheur d’une sauce merveilleuse qu’est la sauce Gribiche. Bref la tête de veau avec sa sauce Gribiche et ses pommes de terre vient aujourd’hui prendre la place qui lui revient parmi les plats hauts en goût et chargés de tradition culinaire.

tête de veau sauce gribiche

Temps de préparation: 40 mn        temps de cuisson: 2heures

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la viande: 1 kg de tête de veau roulée et ficelée, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 poireau, 1 navet, 4 clous de girofle, 4 gousses d’ail, 1 bouquet garni (laurier, thym, sarriette, romarin), 2 CS de gros sel, 6 grains de poivre.

Pour la sauce: 5 cl d’huile de colza, 15cl d’huile de tournesol, 10 cl de vinaigre de vin à l’estragon, 5 échalotes moyennes, 2 CS de câpres, 4 beaux cornichons, 2 CS de moutarde, 2 œufs, 1 bouquet de persil, sel et poivre.

Pour l’accompagnement: 8 pommes de terre à chair ferme de gros calibre, 1 pincée de gros sel

Préparation

Pour la viande

Démarrez la cuisson de votre tête de veau dans un grand faitout profond en la recouvrant d’au moins 10 cm d’eau. Ajoutez les 2 CS de gros sel

Epluchez et laver vos carottes, votre navet, votre poireau. Coupez vos Lire la suite « Tête de Veau et sa sauce Gribiche »

conserves et productions maison, Fruits

Marmelade d’oranges

Moi qui n’aime pas l’amertume de la marmelade d’orange, j’ai trouvé un bon compromis avec cette recette.

marmelade-d-oranges sur set
Ingrédients pour 4 pots de confiture

2 kg d’oranges, 2 citrons, 700 gr de sucre, 1 cc d’extrait de vanilla

marmelade-d-oranges-cuisson
Préparation:

Épluchez vos oranges en enlevant bien les peaux blanches et les pépins.

Détaillez les oranges en quartier et mettez-les dans une cocotte en  fonte ou inox.

Faites de même avec les citrons.

Versez le sucre sur les fruits, ainsi que l’extrait de vanille.

Portez à ébullition, puis baissez un peu le gaz mais pas trop.

Continuez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Astuces et conseils

Retirez bien la peau blanche des oranges, c’est elle qui donne l’amertume.

Pour savoir si votre confiture est prise, prenez une petite assiette blanche et versez un peu de confiture, laissez quelques secondes et goûtez, si celle-ci est encore très liquide continuez la cuisson.