Plats familliaux

Coq au vin en conserve

J’ai la chance d’avoir une ferme à côté de chez moi qui a une belle basse-cour et quoi de meilleurs que le coq au vin? C’est un plat chaleureux et réconfortant. Quand j’en prépare j’en fait toujours beaucoup pour le mettre en conserve car c’est un plat qui supporte très bien la stérilisation. En plus c’est bien pratique quand du monde débarque à l’improviste, on ouvre un bocal.
Alors c’est un peu long à faire mais franchement çà vaut la peine.

Attention!!!! Ce plat demande de la macération il faut donc commencer la veille.

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Ingrédients pour 1 coq de 3,4 kg 8/10 personnes:

1 coq coupé en morceaux, 1 bouteille de vin, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 2 carottes, 1 bouquet garni, 1 cs de grains de poivre, 300 gr de lardons, 300 gr de champignons émincés, 50 cl de fond de veau, 5 cl de cognac, 1,5 cs de farine, 3 cs d’huile de tournesol, Sel et poivre

Multipliez les proportions si plusieurs coqs (photo ci-dessous 3 coqs).

Préparation:

La veille, mettez à mariner le coq dans un grand plat avec le vin, les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre, salez et poivrez.

Egouttez vos morceaux de coq et épongez-les avec du papier absorbant.

Dans une cocotte faites dorer vos Lire la suite « Coq au vin en conserve »

viande

Carpaccio de boeuf aux artichauts, tomates séchées, copeaux de parmesan

Chez nous nous privilégions les circuits courts et nous prenons directement la viande à la ferme. Pour ceux qui habitent le Perche, voici les coordonnées de la ferme

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Les Debrés 28480 Saint Denis d’Authou 06 80 47 97 86 Olivia

En plus ils font du carpaccio , c’est formidable vous n’avez plus qu’à le faire macérer et le préparer selon vos envies

Voici comment j’ai préparé mon carpaccio

Ingrédients pour 2 personnes:

200 gr de carpaccio de boeuf, 6 tomates séchées, 1 petit bocal d’antipasti d’artichauts grillés, copeaux de parmesan, 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive, fleur de sel, poivre 5 baies.

Préparation:

Etalez votre carpaccio sur vos assiettes, arrosez l’huile d’olive, arrosez de jus de citron, salez avec la fleur de sel, mettez quelques tours de moulin à poivre, disposez des tomates séchées et des artichauts. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, et voilà le tour est joué.

Mettez vos assiettes au réfrigérateur et laissez marinez au minimum 30 minutes pour que les saveurs diffusent bien.

Bon appétit!!!