Gésiers de volaille confits en conserve

Pourquoi faire des gésiers de volaille en conserve?

Il y a beaucoup de raisons de faire ses gésiers de volaille confits.

✅ Le goût, quand vous les aurez goûtés vous ne voudrez plus acheter ceux du commerce.

✅Meilleur pour la santé, pas de conservateur, ni de produit nocif.

✅Economique, cela vous reviendra à 10 € le kilo environ, si vous demandez au fermier de vous donner le gras de canard pour faire votre graisse vous même. Sinon ajoutez la graisse de canard dans le prix de revient.

Prévoir la recette sur 2 jours.

♦️Jour 1 :

• Salage
• faire la graisse (facultatif)

♦️Jour 2 :

• Dessalage
• Cuisson
• Stérilisation

Je vous conseille d’en faire minimum 3 kg, cela ne vous prendra pas plus de temps et ils se mangent tellement vite que vous vous direz dommage j’aurais du en faire plus.

La recette :

Ingrédients :

• 3 kg de gésiers
• 1 kg de gros sel
• 2 kg de graisse de canard
• 6 branches de thym
• 4 feuilles de laurier

Préparation :

Avant de commencer, demandez bien au producteur, fermier ou boucher si il a bien nettoyé les gésiers. Sinon il vous faudra enlever la poche à cailloux et la fine pellicule jaune qui adhère au gésier car cela peut donner un goût amer. Je vous rassure, en grande majorité ils sont déjà nettoyés quand vous les achetez. Au cas où, je vous mets une vidéo que j’ai trouvé sur le net et qui explique très bien.

Jour 1 :

1. Mélangez les gésiers dans une grande terrine ou saladier avec 80% du gros sel.  Tassez et recouvrez avec le gros sel restant. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
2. Pendant ce temps faite fondre la graisse de canard, filtrez-la et si vous en avez vraiment beaucoup mettez-la en pot. Vous pourrez la stériliser le lendemain.

Jour 2 :

1. Rincez bien vos gésiers à l’eau froide et faites les dessaler au minimum 4 heures.
2. Si vos gésiers sont gros coupez les en 2 ou 3.
3. Dans une cocotte faites fondre la graisse de canard. lorsque la graisse est liquide ajoutez les gésiers, le thym et le laurier. Portez le tout à petit frémissement et remuez bien pour que les gésiers ne collent pas à la cocotte. Vous devrez les remuer régulièrement. Baissez le feu et laissez cuire 2h30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit traverser la chair du gésier sans résistance.
4. Mettez vos gésiers en pot, recouvrez-les de graisse et fermez hermétiquement.
5. Stérilisez 1h30 à 100°.

Si vous aimez faire vos conserves, voici une recette de pâté de sanglier, cliquez sur la photo pour l’obtenir.