Cassolettes de la mer

Voici une idée de plat pour les fêtes, simple et raffiné comme les Cassolettes de la mer, qui en plus à l’avantage d’être peu onéreux.

La recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 1 litre de moules (750g)
• 300g de coques
• 300g de crevettes roses
• 6 quenelles fraîches
• 1 gros oignon
• un bouquet de thym
• 25cl de vin blanc sec
• 1 CS de farine
• 30g de beurre
• 240g de riz
• une pâte feuilletée
• ½ bouquet de persil

Préparation :

1. Grattez et nettoyez vos moules et rincez les coques.
2. Dans une cocotte faites chauffer une CS d’huile et faites revenir la moitié de l’oignon émincé avec le thym sans le colorer.
3. Mettez les moules et les coques dans la cocotte, verser la moitié du vin blanc et ½ verre d’eau. Remuez le tout avec le persil ciselé. Couvrez et à feu vif cuisez vos coquillages en les remuant de temps pour qu’ils soient tous ouverts. Si quelques-uns ne s’ouvrent pas au bout de 4 à 5 mn éliminez les.
4. Décoquillez vos coquillages et réservez-les dans un saladier. Conservez le jus de cuisson dans un bol.
5. Epluchez vos crevettes et coupez-les en 3 (morceaux de 2 cm environ) puis ajoutez aux coquillages. Conservez les têtes de crevettes et mettez-les dans le jus de cuisson des coquillages.
6. Coupez vos quenelles en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches (demi-lunes) d’environ 5mm d’épaisseur. Mélangez avec les coquillages et les crevettes. Réservez le tout au réfrigérateur.

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