Brandade de poisson

Depuis toute petite j’adore la brandade de poisson, alors au fil du temps j’ai eu le temps de l’améliorer et j’avoue que c’est un plat pas très photogénique mais cela aurait était dommage de ne pas partager avec vous cette recette par ce que la photo n’est pas belle ou instagrammable. D’ailleurs si vous voulez aussi me rejoindre sur Instagram cliquez ICI.

Pour ma brandade de poisson je prends du lieu noir et non de la morue ou cabillaud pour deux raisons :

Le goût, car le lieu noir est un poisson qui a du goût.

Le prix car ce poisson reste abordable.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre
500 g de filet de lieu noir
3 cs de vert de poireau émincé (ne jetez jamais le vert de poireau il aromatisera vos bouillon, soupe…etc)
1 cs d’estragon haché
1 œuf
3 à 4 gousses d’ail selon la grosseur
3 cs de ciboulette ciselée
Huile d’olive
Sel et poivre
Chapelure (pensez à mixer votre pain rassis pour faire votre chapelure maison)

Préparation :

Epluchez vos pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée. Ne les égouttez pas.
Dans une poêle, mettez votre poisson, versez 3 verres d’eau, ajoutez le vert de poireau, l’estragon, sel et poivre. Faites cuire et dès ébullition baissez le feu couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Dans un saladier mettez vos gousses d’ail émincées finement. Ajoutez vos pommes de terre en les égouttant à l’écumoire. Ecrasez-les au presse-purée, ajoutez 2 cs d’huile d’olive, versez un peu de leur eau de cuisson et écrasez les de nouveau au presse-purée. Remettez de l’eau de cuisson si le texture de la purée est trop lourde. Il vaut mieux ajouter plusieurs fois de l’eau que dans mettre trop d’un coup pour éviter d’avoir une purée trop liquide.
Ajoutez 1 œuf et la ciboulette et mélangez le tout énergiquement.
Emiettez votre poisson en faisant attention qu’il n’y ait pas d’arrête et mélangez-le tout avec votre purée. Ajustez le sel et poivre si nécessaire.
Prenez un plat à gratin, et huilez-le à l’huile d’olive. Ajoutez la brandade de poisson et saupoudrez de chapelure. Versez un filet d’huile d’olive sur la chapelure.
Enfournez à four chaud 180° pendant 30 minutes.

Astuce Au secour!!! j’ai mis trop de sel dans mon plat