Lavez et équeutez vos épinards. Dans une poêle versez un peu d'huile et mettez à cuire 8 minutes vos épinards avec la gousse d'ail écrasée sans oublier de les saler un peu. Mettez vos épinards à égoutter pour qu'ils rendent toute leur eau.
Remplissez un grand faitout d'eau avec un peu de gros sel et portez à ébullition. Ajoutez vos pâtes et cuisez-les Al dente. Une fois cuites, sortez-les de l'eau avec une écumoire pour ne pas les casser. Arrosez-les d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
Pour la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en une fois, mélangez bien sans faire de grumeau et versez petit à petit le lait tout en mélangeant bien avec la cuillère en bois. Continuez de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe. Attention cette sauce se fait à feu modéré. Salez et poivrez, ajoutez la muscade et le parmesan. Mélangez bien le tout.
Pour finalisez la farce, vérifiez bien que vos épinards ne rendent plus d'eau et si nécessaire pressez-les dans vos mains. Hachez-les au couteau et mélangez-les avec la ricotta, le parmesan. Mettez votre farce dans une poche à douille, cela sera plus facile pour remplir vos pâtes.
Dans un plat à tarte ou plat rond, faites un lit de béchamel. remplissez vos Conchiglioni de farce et disposez les sur la béchamel. Mettez de la béchamel sur vos Conchiglioni mais attention de ne pas les recouvrir complètement (voir photo). Saupoudrez de parmesan et versez un filet d'huile d'olive.
Enfournez dans votre four préalablement chauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
