Epluchez vos topinambours et coupez-les en rondelles. Epluchez les gousses d'ail.
Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse avec l'huile et les gousses d'ail écrasées et le thym, puis ajoutez les topinambours.
Faites revenir les topinambours 20 minutes en les remuant régulièrement. Salez et poivrez-les.
Pendant ce temps, séchez les filets de merlan avec du papier absorbant.
Mettez la farine dans un sac de congélation avec vos filets de poisson. Fermez le sac et secouer bien pour que vos filets de poisson soient tous recouverts de farine.
Dans un grande poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites cuire vos filets de merlan sans oubliez de les salez.
Coupez votre citron en deux, pressez une moitié et coupez en 4 l'autre moitié;
Dans une casserole faites fondre le beurre avec le jus de citron à feu doux.
Dressez vos assiettes en saupoudrant le persil ciselé et en nappant le poisson de beurre citron. Déposez un morceau de citron dans chaque assiette.
