Terrine de crevettes à la bisque de homard

Terrine de crevettes à la bisque de homard

A l’approche des fêtes, nous allons essayer de vous donner des recettes pour tous les budgets. Vous savez que pour moi il est important que tout le monde puisse réveillonner et mettre des paillettes dans les yeux de tous.

Vous pouvez d’ailleurs retrouver sur le blog, nos menus de réveillon pour 4 personnes à moins de 20 €

Aujourd’hui, je vous propose une terrine de crevettes à la bisque de homard, que je n’avais pas envie de présenter sous forme de terrine. Alors si vous avez de jolis moules n’hésitez pas à la présenter différemment, cela donne tout de suite un air de fête.

La recette

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Quantité : 12 personnes (vous pouvez divisez les quantités par deux pour 6 personnes)

Coût par personne environ et selon votre magasin : 2.80€

Ingrédients pour la terrine:

• 800 g de crevettes
• 200 g de filet de poisson blanc
• 20 cl de crème
• 40 cl de bisque de homard
• 4 œufs
• 2 cs de ciboulette ciselée
• Poivre

Ingrédients pour la sauce :

• Les épluchures de vos crevettes
• 40 cl de bisque de homard
• 20 cl d’eau
• 20 cl de cognac
• 20 cl de crème liquide
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 1 cs de maïzéna
• 1 cs de ciboulette ciselée

Préparation :

1. Décortiquez vos crevettes et gardez vos épluchures nous allons nous en servir pour la sauce.
2. Préchauffez votre four à 180°.
3. Dans votre robot mixeur, mixez grossièrement vos crevettes.
4. Ajoutez le filet de poisson et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez les oeufs et mixez de nouveau pour bien les incorporez à la pâte.
6. Ajoutez les 40 cl de bisque de homard ainsi que 20 cl de crème liquide et mixez de nouveau pour obtenir une préparation lisse.
7. Incorporez la ciboulette ciselée à la spatule et poivrez.
8. Beurrez le moule de votre choix et versez-y la préparation.
9. Prenez un plat à four assez grand pour mettre votre moule dedans. Versez de l’eau chaude dans le plat à four pour votre bain marie. L’eau doit arriver à mi-hauteur de votre moule.
10. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.
11. Laissez refroidir complétement hors du bain marie avant de démouler. Démoulez et réservez au frais.
12. Pendant le temps de cuisson de la terrine, préparez la sauce comme suit.
13. Epluchez et ciselez les échalotes.
14. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir les épluchures de crevettes avec l’échalote pendant 5 minutes.
15. Ajoutez le cognac et continuez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le cognac soit réduit de moitié.
16. Ajoutez 40 cl de bisque de homard et l’eau et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu(à ce que la sauce réduise de moitié.
17. Passez votre sauce au chinois en écrasant bien les épluchures de crevettes.
18. Délayez votre maïzena dans la crème froide et incorporez à la sauce.
19. Faites réchauffer la sauce à feu doux quelques minutes pour la faire devenir onctueuse et laissez-la refroidir avant d’y ajouter la ciboulette ciselée. Réservez votre sauce au frais.

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